ההכנה:

-         לנקות את העלים משאריות בוץ ולחתוך את הס"מ הראשון של הגבעול (שדרת העלה)

-         לחתוך את העלים לחתיכות בגודל בינוני

-         להרתיח מים בסיר – כמות שתספיק לכסות את כל העלים שחתכן/ם

-         כשהמים רותחים – להכניס את העלים ולבשל כחצי שעה. העלים מוכנים כששדרת העלה נמעכת בקלות בין שתי אצבעות. בשלב זה, רב המרירות של העלים אמורה להיעלם.

-         לסנן את העלים לתוך מסננת

-         לשטוף אותם במעט מים קרים, או לתת להם להתקרר

-         לקחת חופן עלים בכל פעם ולסחוט אותם בידיים מהמים. לסחוט טוב, העולש פחות טעים כשהוא מדולל בהרבה מים.

-         לשים בצלחת גדולה את העולש הסחוט ולפזר מעט מלח

-         רזאלה מטגנת בצל אחד בהרבה שמן זית. אני מטגנת בצל אחד במעט שמן זית ומוסיפה עוד שמן זית  שלא טוגן ישירות לעולש.

-         לערבב את הבצל, השמן והעולש ולהגיש עם חצאי לימון

-         כל אחד לעצמו בצלחת – לסחוט לימון ולאכול עם פיתה (כמו שמנגבים חומוס)

שימו לב שנפח העולש מצטמצם מאוד במהלך הבישול. כדי להכין מנה יפה לכל המשפחה, יש לבשל כמות גדולה של עלים.