עלי עולש המתכון מתוך קורס בישול ערבי-גליל של רזאלה חומרים: עלי עולש מים לבישול מלח 1 בצל יבש שמן זית לימון | ההכנה: - לנקות את העלים משאריות בוץ ולחתוך את הס"מ הראשון של הגבעול (שדרת העלה) - לחתוך את העלים לחתיכות בגודל בינוני - להרתיח מים בסיר – כמות שתספיק לכסות את כל העלים שחתכן/ם - כשהמים רותחים – להכניס את העלים ולבשל כחצי שעה. העלים מוכנים כששדרת העלה נמעכת בקלות בין שתי אצבעות. בשלב זה, רב המרירות של העלים אמורה להיעלם. - לסנן את העלים לתוך מסננת - לשטוף אותם במעט מים קרים, או לתת להם להתקרר - לקחת חופן עלים בכל פעם ולסחוט אותם בידיים מהמים. לסחוט טוב, העולש פחות טעים כשהוא מדולל בהרבה מים. - לשים בצלחת גדולה את העולש הסחוט ולפזר מעט מלח - רזאלה מטגנת בצל אחד בהרבה שמן זית. אני מטגנת בצל אחד במעט שמן זית ומוסיפה עוד שמן זית שלא טוגן ישירות לעולש. - לערבב את הבצל, השמן והעולש ולהגיש עם חצאי לימון - כל אחד לעצמו בצלחת – לסחוט לימון ולאכול עם פיתה (כמו שמנגבים חומוס) שימו לב שנפח העולש מצטמצם מאוד במהלך הבישול. כדי להכין מנה יפה לכל המשפחה, יש לבשל כמות גדולה של עלים. |
מתכונים מקומיים >