עלי גפן ממולאים

עלי גפן ממולאים

חומרים:

עלי גפן

2-3 עגבניות

בצל יבש

אורז יסמין או פריקה

מלח

פלפל שחור

בהר-רוז (תבלין לאורז)

שמן זית

מיץ לימון

ההכנה:

-         לבחור עלים צעירים בגודל בינוני – ככף היד.

-         לחלוט את העלים במים רותחים כ-2 דק', עד שמתחלף הצבע. לקטום לכל עלה את קצה הגבעול.

-         לשטוף את האורז/פריקה ולתבל במלח, פלפל שחור, בהר-רוז ומעט שמן.

-         לפרוס כל עלה על משטח עבודה, כשהצד היפה כלפי מטה והצד המגוייד כלפי מעלה.

-         לשים מעט מאוד אורז בשורה ולגלגל (קודם צידי העלה, אחר כך החלק התחתון של העלה ואז לגלגל עד הסוף).

-         לחמם בסיר 2 כפות שמן ולהניח עליו פרוסות עבות של עגבניה.

-         להניח את עלי הגפן על העגבניה.

-         להניח שכבה של פרוסות בצל עבות ואז להוסיף מלח ומיץ לימון.

-         להוסיף מים עד טיפה מעל גובה הממולאים והבצל בסיר. אפשר להוסיף ציר מרק.

-         להניח משהו כבד (צלחת, מכסה של סיר קטן יותר) ולכסות את הסיר.

-         להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה כשעה (סיר גדול – כשעתיים).

-         לכבות את האש ולהניח לסיר לעמוד מכוסה עוד כחצי שעה.

 

המתכון מתוך קורס בישול ערבי-גלילי של רזאלה.

Comments