צ'טני אפרסקים צ'טני סמיך וחמוץ-מתוק. יכול לשמש גם כמתנה יפה ומיוחדת. טוב כרוטב למאכלים שונים. חומרים: 1.5 ק"ג אפרסקים בשלים 1 ק"ג בצלים 1/2 ק"ג צימוקים 5 כוסות חומץ בן יין 3.5 כוסות סוכר (אני הייתי משתמשת בפחות) 2 כפיות מלח 1/2 כפית זנגביל טחון 1/2 כפית פלפל חריף טחון ההכנה: - לחצות את האפרסקים ולהוציא את הגלעין. - לפרוס אותם לפרוסות עבות ולהניח בסיר. - לקלוף את הבצלים ולצוץ אותם דק. - להוסיף לסיר עם הצימוקים וחצי מכמות החומץ ולהביא לרתיחה. - לבשל על להבה נמוכה כ-20 דקות עד שהכל מתרכך. - להוסיף את שארית החומץ, את הסוכר, המלח והתבלינים ולערבב מעל להבה נמוכה עד שהסוכר יימס. - להביא לרתיחה ולבשל מבלי לכסות עד שהתערובת הופכת סמיכה. - ליצוק לצנצנות מחוממות ולסגור בקפידה - להניח להבשלה במשך חודש אחד.
המתכון מתוך הספר "בישול ואפיה עם פירות הארץ" |
מתכונים מקומיים >