עלון מס' 9, 23 במרס 2011

שלום לכולן/ם,

 

סיור לגליל המערבי

יום שישי   01.04.11   בשעות הבוקר

רשמו את התאריך ופרטים נוספים בהמשך


סוף עונת התפוזים עם ניצה
דבש ניגר מריח הדרים
ניצה בחלון חדרי הציצה
את חושי הקיצה
ופתאום - זרועות וצווארים

מאיר אריאל

                                                                                                                         

                                                                                                                                                                                                                               צילם: י.ש.  מתוך: ויקיפדיה    

                                                   

אמנם ההדרים כבר לא תופסים מקום משמעותי בארגזים, אבל רגע לפני שהעונה נגמרת, רציתי לכתוב עליהם כמה מלים. אבא שלי היה רפתן פעם, אבל בקיבוץ היו מספיק רפתנים והיו צריכים אותו בפרדס. כשהחובה קוראת לך (או לפחות לאבא שלי), אתה מתגייס. אז הוא עזב את הרפת שאהב כל-כך ועבר לפרדס. תוך כמה חודשים הפך למרכז הפרדס של הקיבוץ. הוא היה צעיר מאוד, בן 22 בערך. אחר כך עזבנו את הקיבוץ והוא המשיך לנהל פרדסים של אחרים (מחוץ לקיבוץ מותר כבר לקרוא לזה "לנהל"). בסופו של דבר הוא ירש משק בצפון ועזב את הפרדסים לטובת האבוקדו. אבל בשולי המטעים שלו יש עצי הדר מכל הסוגים. קצת, בשביל הבית ובשביל הנשמה. אמא שלי מספרת ששתיתי מיץ תפוזים, לפני שידעתי לחייך J. אולי בגלל זה התחלתי לחייך.

כשהייתי ילדה היתה פרופגנדה אינטנסיבית בעד פירות ההדר. זה היה טעים (ככה אמרו ואנחנו לא התווכחנו), בריא ופטריוטי לאכול פירות הדר. זוכרים את "איך אפשר בלי פרי הדר?" ואת "תפוזינה תפוזינה, גם תפוז גם קלמנטינה" ואת "אשכוליות או לא להיות" או את "נגמרו הקלמנטינות??? קלמנטינה הכיף המתקלף!"?

התפוז וכל יתר ההדרים שייכים למשפחת הפיגמיים (כמו הפיגם, הוא הרוטה). מקור התפוז, ככל הנראה, מאזור הודו-פקיסטאן או מסין. ההשערה לגבי הודו-פקיסטן היא בשל מקור שמו בסנסקריט, בה הוא מכונה נה ראנג'י. בספרדית הוא נקרא Naranja, בצרפתית ובאנגלית 0range, ובאיטלקית Arancia. שמו המדעי, לעומת זאת, הוא Citrus sinensis, מה שיכול להעיד על מוצאו הסיני. השם בעברית, כידוע, הוא ראשי תיבות: תפו"ז=תפוח זהב. את שמו העברי נתן לו הבלשן יצחק אבינרי. משערים שהחושחש (תפוז קטן, חמוץ-מר, שמי שטעם אותו פעם לא ישכח אף-פעם. מנסיון) הוא תפוז הבר, או קרוב מאוד שלו.

האזכור הראשון לפרי הדר שגדל בארץ ישראל הוא מתקופת החשמונאים. אז גידלו אתרוגים באזור יפו, לצורכי פולחן. זן התפוזים הראשון הגיע לאזור בעקבות הכיבוש הערבי במאה השביעית לספירה. זהו החושחש. 900 שנה אחר כך, עם התפתחות הספנות, נהגו יורדי ים לקחת אתם למסעותיהם עצי הדר שלמים, שאכילת פריים היתה אמצעי בדוק למניעת מחלת הצפדת (מחלה הנגרמת בשל מחסור בויטמין C).  העצים ניטעו בחופים שבהן עגנו הספינות וכך נפוצו ברחבי תבל וגם בפלשתינה. באמצע המאה ה-19 התגלתה מוטציה של הזן הבלאדי בפרדס יפואי. היה זה תפוז מאורך, התקלף טוב יותר ובו מעט זרעים. ניתן לו השם "שמוטי" על שם השמוט, נרות חרס מאורכים. לימים, בתחילת שנות העשרים של המאה ה-20, הוא נשא על קליפתו את סמל המותג Jaffa. עם השנים ענף הפרדסים הישראלי הצטמק, אבל סקרי שוק באירפה, שהזמינו בענף ההדרים הישראלי, הראו כי המותג Jaffa הפך לסמל איכות בעל ערך כלכלי גבוה.

לאחר ויכוחים נוקבים, הוחלט למכור את המותג גם למגדלים אחרים. כך יש מגדלים באפריקה ובספרד, שמשלמים תמלוגים עבור המותג הישראלי.
                                                           

                                                 צילםEllen Levy Finch    :, מתוך ויקיפדיה

התפוזים שקיבלתם בעבר היו תפוזי שמוטי. השמוטי נגמר וכעת נמרוד קוטף לנו את המינאולה, זן המתקלף בקלות וטעמו חמצמץ ואת ההתחלה של הוולנסיה, זן מאחר, שמצליח להחזיק עד פסח (ובפרדסים גדולים יותר עד הקיץ).             

 

אל תשכחו לשתף אותנו בחוויות מהירקות והפירות שבסל, בקשיים ובמתכונים

 

עוד מקומיים

o      סדנא לגידול ירקות אורגניים – בואו לחוות תהליך של הקמת גינה לגידול ירקות קיץ. בשני מפגשים בימי שישי  25.03, 01.04  09:30-13:00 בכליל. פרטים אצל גלי עגנון 0544-679-756  gali.agnon@gmail.com

o       אל הדרכים הצדדיות – מופע ביער בטבעון לאור המדורה עם קטעי טקסט ושירים מעובדים ומקוריים של גדי פור מתיאטרון יער. יום שישי 25.03.11 בשעה 20:00. פרטים אצל גדי gadipor@gmail.com

o      שבת בקרקס הגליל – סדנאות, משחקים ומופע. 26.03.11 14:30-16:30 בדיר אל אסד. עוד פרטים kirkasgalil@gmail.com

o       סדנאות ומופע בקרקס בכפר יהושוע – שבת 26.03.11  11:00-13:00. סדנאות קרקס פתוחות לכל המשפחה ומופע חד אופן מרהיב. פרטים ב- Ilcircus@gmail.com

 

 

מה בסל השבוע?

קולרבי

כרוב ירוק

בצל ירוק

פול

שומר

עלי עולש

חסה

פטרוזיליה

 אבוקדו

בננות

תפוזים

פאפאייה

בסל הגדול יש גם:
גזר
מנגולד
חסה מסולסלת

 

מקום לטיפ

  מיץ תפוזים (וגם מיץ לימון) – אפשר להקפיא ולהפשיר כשרוצים לשתות וכך לשמור אותו לטווח ארוך, יחסית.

  גם קליפת תפוז או לימון אפשר להכין ולהקפיא לעונה שאין ובכל זאת רוצים להוסיף לעוגה. הקליפה עשירה מאוד בויטמין C (בעיקר טריה והרבה פחות אחרי הקפאה או חימום). אני מוסיפה קליפה של תפוז לשוקולד שאני מכינה (מתכון בעלון מס' 8).

  כדי לשפר ספיגה של ברזל – מומלץ לאכול ירקות עשירים בברזל, עם ירקות/פירות עשירים בויטמין C. תפוז עם פטרוזיליה! J

  מי שלא אוהב את טעמו החזק של השומר – בבישול ובאפייה טעמו משתנה והוא יוצא רך וטעים באופן מענג ביותר.

 

 

שימו לב:

– ירקות שלא יודעים מה לעשות איתם – חפשו מתכונים באתר תחת הקישור "מתכונים מקומיים" ובעלונים הקודמים

 

 

המתכונים מופיעים גם באתר (בינתיים מופיעים רק אלו של שבוע שעבר, אבל נדביק את הקצב). בצד ימין הוספתי קישור לדף שאפשר לשלוח דרכו מתכונים. נשמח מאוד לקבל את המתכונים שלכם/ן.

מתכונים

סלט שומר ועדשים

חומרים

1 ק"ג עדשים חומות

1 ראש שומר

שמן זית

1/2 כוס מיץ לימון

1/2 כפית מלח

ההכנה:

-         לבשל את העדשים במים, להביא לרתיחה ולבשל כחצי שעה עד שהעדשים רכות

-         להסיר מהאש ולצנן

-         לחתוך את השומר קטן-קטן

-         לשים את העדשים בקערה, להוסיף את השומר, שמן זית, מיץ לימון ומלח ולערבב.

 המתכון מתוך האתר מתכונים מהמטבח הערבי  http://www.2all.co.il/web/Sites/mizrechi/

 

שומר ב"שמנת"

חומרים:

 2 ראשי שומר

1/2 כוס שומשום

1/2 כוס פקאנים קלופים

1 בצל יבש או 3 בצלים ירוקים

מלח

פלפל שחור

אגוז מוסקט טחון

ההכנה:

-         חותכים את השומר לרבעים ומבשלים במים עד שהוא רך

-         טוחנים בבלנדר את השומשום והפקאנים עם כוס מים ומוסיפים בהדרגה עוד כוס מים

-         מסננים את השומר מהמים

-         מטגנים במחבת בצל/ים ומוסיפים את השומר המבושל

-         שופכים עליהם את ה"שמנת" מהשומשום והאגוזים, מבשלים עוד דקה ומכבים את האש

-         מוסיפים מלח, פלפל ומוסקט

המתכון הוא פיתוח מקורי של עדיאל, בנזוגי, תוצאה של ימי עבודה ארוכים עד הערב, בהם הוא מלך המטבח.

 

קליפות תפוזים מסוכרות

חומרים:

 קליפות תפוזים

סוכר     

ההכנה:

-         חותכים את הקליפות לרצועות

-         מבשלים במים עד לרתיחה ומסננים

-         אפשר לבשל עוד 1-3 פעמים כדי להוציא עוד את המרירות. אני לא טורחת.

-         מוסיפים סוכר – לפי הספר צריך כוס סוכר לכל 2 תפוזים, אבל אני לא אוהבת מתוק מידי, אז אני מסתפקת בחופן סוכר לכל 2 תפוזים. אפשר להוסיף גם קצת מיץ לימון.

-         מערבבים את הקליפות עם הסוכר ומבשלים עד שעה. הקליפות צריכות להיות רכות.

-         לצנן על משטח רטוב. לשמור במקרר או במקפיא.


חלב בננא

חומרים:

בננות

תמרים

אפשר גם וניל

ההכנה:

-         להכניס לבלנדר, להוסיף כוס מים ולערבב הכל למרקם עדין.

-         להוסיף מים בהדרגה, עד לדלילות הרצויה.

מתוך אתר תבונא: www.tvuna.org

 

 

תהנו,

ליאת

Comments