עלון מס' 8, 16 במרס 2011

שלום לכולן/ם,

סיור לגליל המערבי

יום שישי   01.04.11   בשעות הבוקר

רשמו את התאריך ופרטים נוספים יגיעו בהמשך


איזה יופי עכשיו בחוץ. הכל פורח.

אני נוסעת מפה לשם ושמחה שמישהו אחר נוהג מידי פעם ואני יכולה להישיר מבט החוצה. יש פרחים שבאים בכתמים צהובים של חרדל או לילכיים של כרמלית או ורודים של ציפורנית. יש פרחים שבאים בעמודים גאים של עירית וכאלו שבאים בנקודות אדומות של כלנית במרבד ירוק של אחו. אני מסתכלת בהתרגשות על החגיגה הסקסית הזאת (אחרי הכל, כל הצמחים האלו שלפו את אברי המין שלהם ואת הדגלים – עלי הכותרת – שמודיעים על השתתפותם בחגיגה) ועדיאל מזכיר לי שכשפוקעים הפרחים, העלים משתנים. הטעם העסיסי המתקתק עתיד להיעלם, עם בוא עונת הרבייה. בחקלאות שומרים עליו עוד קצת, גוזמים ניצני פריחה ומבקשים למשוך עונה. אבל הפרחים יגדלו ויבלו ויביאו עוד זרעים לעולם וסביב הזרעים יגדל החקלאי פירות של עונה אחרת, את המלפפון והעגבנייה והקישוא והפלפל והאבטיח וה...

עלי כבר שותל וזורע את ירקות הקיץ. מגדלי פירות הקיץ מסתובבים במטעים לבדוק מה חנט.

עכשיו עונת מעבר.

 

מהם ירקות קיץ ומהם ירקות חורף?

ככלל ירקות הקיץ הם פירות, למעשה. פרי הוא האיבר שמכיל זרעים וכך הם העגבניות, המלפפונים, החצילים, הפלפלים, הדלעות וכל היתר. ירקות החורף הם עלים, שורשים ופרחים (ניצני פרחים, ליתר דיוק.) יש, כמובן, כמה יוצאי דופן בקיץ נמצא את הבזיליקום והמלוחייה, שאוכלים את עליהם וכעת יש קטניות חורפיות הפול ובקרוב האפונה.


פול

"משכב וספות וכלי יוצר וחטים ושערים וקמח וקלי ופול ועדשים וקלי"

ספר שמואל ב', י"ז, 28

ידעתם שהממצא העתיק ביותר שמעיד על גידול ואכילת פול נמצא לא רחוק בגליל התחתון? בשנות השמונים נמצאו זרעי פול באתר החפירה יפתחאל בגליל התחתון וגילם הוא כ-8,000 שנים. זוהי העדות הקדומה ביותר בעולם לביות הפול.

הפול הוא צמח ממשפחת הקטניות ושמו הבוטאני בעברית הוא בקיית הגינה. הוא חבר במשפחה מוכרת שמתפארת בחברים ידועים ואהובים כמו אפונה, כאמור, חומוס, עדשים, סויה, שעועית, תורמוס, תלתן, אספסת, חילבה. גם הבטנים שייכים למשפוחה.

לחברי משפחת הקטניות יש יכולת לקשור חנקן. מה זאת אומרת? חנקן, הרי, יש בשפע באויר, אבל הוא לא זמין לצמחים בצורה שבה הוא נמצא (N2). הצמח זקוק לחנקן במבנה כימי שונה (N3), שנקרא אמוניה, כדי לבנות חומצות אמינו ומהן חלבונים. על שורשי הקטניות מתקיימת סימביוזה בין הצמח לחיידקים שמספקים לו חנקן. חיידקים אלו יכולים לקלוט חנקן מהאויר (שנמצא באדמה) ולהפוך אותו לתרכובות זמינות לצמח. החיידקים נהנים מתוצרי הפוטוסינתזה שבצמח וכולם מבסוטים. החלבונים שמייצר הצמח, הם מקור טוב לחלבון גם בשבילנו.

אם אתם ממוצא כורדי או עיראקי, אתם ודאי יודעים שיש א/נשים יוצאי עיראק וכורדיסטן שחסרים את האנזים G6PD ובעקבות אכילת פול יכול להתחיל בגופם פירוק מהיר של כדוריות דם אדומות. התופעה היא תורשתית ואפשר לבדוק במשפחה.



פורים בסל

הילה, קונדיטורית שהתמחתה בממתקים, לא אהבה את שלל צבעי המאכל ושאר מרעין-בישין שמצויים בממתקים הנמכרים בחנויות (זולים ויקרים כאחד). הילה פתחה עסק משלה "סוכריה" ומכינה מיני מתיקה, בעיקר סוכריות, שמקבלים את הטעם והצבע מפירות ו... סוכר, כמובן. בבית שלנו כשהילדים מבקשים ממתק, הם מתכוונים לשאול איפה שמתי את התמרים J, אבל בפורים אני מרשה להתפרע. עם הסוכריות של הילה זה הרבה יותר כיף לשחרר.

בחרתי עבורכן/ם את הסוכריות שאין בהן חומרים מהחי. לשומרי הכשרות - הסוכריות הוכנו בכלים חלביים.

ספרו לנו אם אתן/ם רוצות/ים להמשיך ולהזמין דברי מתיקה מהילה כמוצרים נוספים בסל ואם יהיה ביקוש, נשמח לאפשר זאת ולפתוח את כל המגוון לבחירתכן/ם.

 

 

אל תשכחו לשתף אותנו בחוויות מהירקות והפירות שבסל, בקשיים ובמתכונים

 

עוד מקומיים

o      סדנת צילום של ביסטייל – מיועדת לצלמים חובבים וחובבי אוכל. מפגש ראשון ביום חמישי 24.03 בקורנית, מפגש שני ביום שישי 25.03 בשוק בעכו. פרטים אצל איילת בראון 052-4817080    arzur@barak.net.il (תודה לענבל לטם ששיתפה)

 

 

מה בסל השבוע?

כרוב סגול

פטרוזיליה

קולרבי

חסה

תרד

צנונית

פול

עלי חמציץ

אבוקדו

בננות

דברי מתיקה לפורים (הסבר בהמשך)

בסל הגדול יש גם:

ברוקולי

גזר

קנה סוכר


מקום לטיפ

  אפשר לאכול פול גם עם התרמיל. אם בחרתן/ם להפריד את הפולים מהתרמיל – אפשר להקפיא את התרמילים ולהכניס למרק הבא שמכינים בשביל הטעם ושלל המינרלים. ואם לא למרק – אז לקומפוסט! הקומפוסט יועשר בחנקן והצמחים שלכן/ם יהיו שמחים במיוחד.

 

המתכונים מופיעים גם באתר (בינתיים מופיעים רק אלו של שבוע שעבר, אבל נדביק את הקצב). בצד ימין הוספתי קישור לדף שאפשר לשלוח דרכו מתכונים. נשמח מאוד לקבל את המתכונים שלכם/ן.

 

מתכונים

בורגול עם פול

חומרים:

פול ירוק

2 בצלים

מלח

שמן זית

1 כוס בורגול

ההכנה:

-         לחתוך ולטגן את הבצל

-         להוסיף את הפול והמלח ולטגן עוד 5 דקות

-         להוסיף את הבורגול, לערבב ולהוסיף מים עד כדי כיסוי. לכסות את הסיר.

-         לבשל עד שהבורוגול רך.

המתכון הולך גם עם אורז


תבשיל פול בתרמיליו - למשקיענים

חומרים:

 1 ק"ג פול ירוק בתרמיל

3 בצלים

1/2 כוס שמן זית

1/2 ליטר מים

כף מלח

לימון

ההכנה:

-         קוטמים את שני צדי התרמיל של הפול וחולטים אותו במים רותחים כעשר דקות

-         קוצצים את הבצל

-         מכניסים את הפול והבצל לסיר, מוסיפים מלח, שמן זית ומוסיפים מים עד כיסוי מלא, אך לא יותר.

-         מבשלים כ-4 שעות עד שהנוזלים מצטמצמים

-         שמים מנה בקערת חרס אישית ומכניסים לתנור לוהט לעשר דקות

-         סוחטים מיץ לימון ואוכלים

 

המתכון מתוך האתר מתכונים מהמטבח הערבי  http://www.2all.co.il/web/Sites/mizrechi/

 

פול ירוק עם תרד

חומרים:

 1/2 ק"ג פול ירוק בתרמיל

שמן זית

1 בצל

1/2 ק"ג עלי תרד

מלח

ההכנה:

-        קוטמים את שני צדי התרמיל של הפול וחותכים אותו בין הפולים

-        חותכים בצל, מטגנים אותו בסיר, מוסיפים פול, מלח וחצי כוס מים.

-        מבשלים בסיר מכוסה 25 דקות

-        מוסיפים את עלי התרד, מכסים ומבשלים עוד 5 דקות


כדורי שוקולד – ממתק טעים מאוד ובריא למשלוחי מנות

חומרים:

כוס אגוזי פקאן (קלופים)

10-20 תמרים מגולענים

2 כפות קקאו איכותי

ההכנה:

-        להכניס למעבד מזון את האגוזים ולטחון

-        להוסיף את הקקאו ובהדרגה את התמרים

-        לעצור את העיבוד כשאפשר לקחת חתיכה וללוש אותה בקלות לכל צורה

-         לטעום שזה מספיק מתוק בשבילכן/ם

גיוון – אפשר להוסיף טעמים עם קליפת תפוז, קליפת לימון, וניל, קינמון, אגוז מוסקט...

 

תהנו,

ליאת

Comments