עלון מס' 6, 2 במרס 2011

שלום לכולן/ם,

בקשה: – מי שקיבל/ה ארגז פלסטיק – בבקשה השאירו לנו אותו בחוץ כדי שנוכל להמשיך להביא את הסל בארגזים האלו.

מבצע:   חבר/ה מביא/ה חבר/ה

ספרו על סל-מקומי לחברות/ים. אם מישהו יצטרף לחודש ניסיון –

נזכה אותך ב- 50 ש"ח



"סבתא נחמה יושבת בבית, רוצה קצת סלט עם מעט שמן זית"

סלט טוב טרי/ מיריק שניר

סלט, באזור ים תיכוני עשיר במגוון ירקות גדול, זו מילה כוללת לאינסוף שילובים יצירתיים. באופן מסורתי אכלו מעל 50% ירקות ופירות באזור שלנו והסלט הורכב מהירקות שהכי טובים בעונה. אם נותרו עודפים, לרב החמיצו אותם או שימרו בדרכים אחרות. למרות זאת, בילדותי, ובהרבה מהבתים שאני מכירה, סלט היה מלפפון ועגבנייה. כל השנה, עם תוספות משתנות, אבל תמיד, קיץ וחורף, מלפפון ועגבנייה. רק כשקיבלתי את החלקה הראשונה שלי, גינת ירקה קטנטנה שטיפחתי מגיל 6 בערך, גיליתי שאי אפשר לגדל עגבניות בחורף. גם לא מלפפונים.

לפני שבוע הלכתי עם שחר, הבת הגדולה שלי, לחנות הירקות השכונתית. שם אנחנו קונים תפוחים, כי הילדים לא מסכימים לוותר עליהם, למרות שכבר ראו באיזו עונה התפוח מבשיל על העץ (רמז: עכשיו זו לא העונה J). בכניסה היתה גבעה גדולה ומרשימה של אבטיחים. "כבר התחיל הקיץ?" שחר שאלה בהיסוס והפנתה מבט אוטומטי החוצה. למראה גשם הזלעפות, שרגע קודם נרטבנו בו היטב, פרצנו שתינו בצחוק. סיפרתי לה, שכשגרתי בערבה, היינו שומרים את האבטיח הראשון במשך שבוע-שבועיים, כדי לפתוח אותו ביום ההולדת שלי. נולדתי באמצע פברואר. בית-ספר-שדה שלם, על כל מדריכיו וא/נשי הצוות המתינו בסבלנות, כדי לחגוג איתי את טעמו של האבטיח הראשון באמצע החורף.

לפני כשבע שנים ניסינו לאכול רק ירקות ופירות עונתיים משך כל החורף. כרגיל, כשמורידים משהו מהתפריט, מגלים עולם שלם של מיני מזונות, שלא טרחנו לנסות קודם. עד היום עולים על שולחננו ירקות ופירות עונתיים באופן כמעט בלעדי (תפוחים, כאמור, כל השנה).

גם את הסלים אנחנו מתעקשים למלא רק ביבול עונתי. מה יש לנו נגד מלפפון ועגבנייה? לא כלום. להיפך, אנחנו אוהבים אותם מאוד, בעונתם. גידול לא-עונתי, על פי רב, דורש תשומות בעייתיות. ניילונים לחממות או מנהרות, שינוע למרחקים ארוכים, השקעות כספיות גבוהות של החקלאי ומכאן סיכון גבוה. יתר על כן, יש בזה, בעיניי, עיקשות יהירה קמעה: אנחנו נאכל מה שנרצה מתי שנרצה. למה לא לתת לעונה לתת לנו את מה שיש לה להציע?

את מה שכל כך אוהבים, אפשר למצוא הרבה דרכים לשמר גם לעונה האחרת. על שימור עוד אכתוב בפירוט בפעם אחרת.

את המתכונים, הפעם, אני מקדישה לסלטים חורפיים.

 

מה קורה בשדות ובמטעים בעונה זו?

בפרדסי ההדרים מרגישים את סוף העונה ועוד רגע הם ימלאו בריחות הפריחה המתוקים, שמגיעים זמן-מה לאחר הקטיף. גם מגדלי האבוקדו והבננות מרגישים שעוד מעט העונה תסתיים ותקופת השיא, הקטיף, תרגע ותבוא מנוחה ליגע. בשדה עוד לא מרגישים את חילופי העונות הקרבות, אבל בבית, החקלאים כבר מחככים ידיים וממתינים לאדמה שתתחיל להתייבש מעט ועוד שבועיים-שלושה הם יתחילו לזרוע את גידולי הקיץ.

עוד לא נפרדים מהחורף, רק מרגישים שהסוף מתקרב.

 

נבטים

לפני כמה חודשים הזמינה אותי טליה שניידר, המורה שלי לפרמקלצ'ר, להרצות בקורס שלה בצפת. שם פגשתי את מירב דגן בפעם הראשונה. דרך מכרה משותפת נפגשנו שוב לפני כמה שבועות וגיליתי שמירב אלופה בגידול נבטים. השבוע הוספנו לסל את נבטי העדשים הירוקים שלה. החל מהשבוע הבא ניתן יהיה להזמין אותם כמוצר נוסף לסל והם יגיעו בשקיות בד רב-פעמיות. מידי פעם נפתיע אתכן/ם עם נבטים חדשים (נודיע מראש, כדי שלא תזמינו ותקבלו בסל במקביל).

ביקשתי ממירב להציג את עצמה ואת הנבטים שלה:

 

שלום,

שמי מירב  ואני תושבת חוזרת אחרי  25 שנה בארה"ב.

בארצות הברית עבדתי כטבחית צמחונית /טבעונית ואחד הדברים שאהבתי במיוחד לעשות זה להנביט.
מספר שנים לפני חזרתי לארץ טיילתי במזרח וגם שם, על מנת לשמור על תזונה נכונה ובריאה, עסקתי בהנבטה. ועכשיו אני פה, בגליל הקסום ,הירוק  והשקט ועדיין מנביטה ומציעה את הנבטים - מעשה ידי - לכל המעוניין באוכל בריא מזין טעים ומגוון.

על הנבטים

נבטים הם זרעים, שבתהליך מבוקר, תהליך ההנבטה, מתעוררים בהם לחיים אנזימים שמביאים חומרי הזנה רבים למצב זמין לגוף הצמח ולגוף האדם.  כאשר יוצאים העלים הראשונים הנבט שובר שיאים תזונתיים.  נבטי עדשים עשירים בחלבון,  בברזל, במגנזיום ובויטמין C. מומלץ לאכול את הנבטים בשלוב עם דגנים מלאים (ראה מתכון לאורז מלא עם ירקות ונבטים). שילוב זה יוצר חלבון מלא, המכיל את כל החומצות האמיניות הדרושות לאדם. מומלץ לא לבשל את הנבטים על מנת לא להרוס את האנזימים ולפגוע בערכם התזונתי.
ניתן להוסיף אותם בסוף הבישול למאכלים כגון מרקים, אורז,סלטים,יוגורט וכד' וגם כתוספת מעניינת בסנדביץ'.
הנבטים מוסיפים טעם נפלא ,רעננות ופריכות לכל מאכל ובנוסף הם יכולים לשמש כחטיף טעים, מזין, בריא ודיאטטי.

בתאבון!!

מירב .   

 אל תשכחו לשתף אותנו בחוויות מהירקות והפירות שבסל, בקשיים ובמתכונים

 

מה בסל השבוע?

חסה סינית

כרובית

עלי עולש

גזר

פטרוזיליה

כוסברה

בצל ירוק

צנונית

נבטים

תפוזים

אבוקדו

בננות

 בסל הגדול יש גם:

רוקט

סלרי שורש

עלי כובע נזיר

קנה סוכר

עלי חרדל בר (נאספו אתמול בנחל פרוד)



 עוד מקומיים

o        סדנאות קרקס ביום שבת – קרקס הגליל, יום שבת 05.03.11, 14:30-16:00 ומופע של חצי שעה בסיום. באולם פיס בדיר אל אסד. פרטים:  kirkasgalil@gmail.com

o        עודפי יבוליש לכם יותר מידי לימונים? עודף של מרווה או זעתר בגינה? הרבה אגוזים מהגינה של ההורים? אפשר לתת עודפי יבול באתר אגורה: www.agora.co.il כנסו ל"שונות" ושם לקטגוריה "עודפי יבול"

o        בית 77 באמירים – את בית 77, שהוא בית מאפה ולאחרונה גם בית קפה של זוג מותיקי אמירים, הכרתי לפני כמה שנים כשהתחברתי עם אחת הבנות מהמשפחה. היום, מלבד לחם, פיתות, בורקס ועוגות טעימות להפליא אפשר למצוא שם את עבודות היד (בובות, תיקים, בגדים) של דריה, החברה שלי, מוצרי העץ המדהימים של לסא, אחד הבנים, את חנות הטבע של נטע, בת נוספת, ופיצה פעם בשבוע. ממליצה לבקר באתר האינטרנטי והפיסי: www.bait77.com

 

מקום לטיפ

  כשמתיישבים מול הTV, המחשב או כל מקום אחר שמזמין נישנוש חטיפים – קחו אתכם קערה של נבטים.

 שורש סלרי – אפשר להשתמש גם בעלים שיוצאים ממנו. העלים האלו טובים יותר לבישול מאשר כאוכל חי, בגלל שהם סיביים למדי. את השורש עצמו אפשר לאכול חי, כשמגרדים אותו לסלט.

אם לא חיסלתן/ם את כל הנבטים בערב הראשון, כדאי להעביר אותם למסננת, לשטוף ולנקז היטב. אחר כך, אפשר להעביר לקופסא במקרר.

 

 המתכונים מופיעים גם באתר (בינתיים מופיעים רק אלו של שבוע שעבר, אבל נדביק את הקצב). בצד ימין הוספתי קישור לדף שאפשר לשלוח דרכו מתכונים. נשמח מאוד לקבל את המתכונים שלכם/ן.

 

מתכונים

סלט טאבולה

חומרים:

צרור פטרוזיליה

צרור כוסברה

חסה

4-5 בצל ירוק

נענע (לא חייבים)

כוס בורגול דק

מלח

שמן זית

לימון

כמון

 ההכנה:

-         לחתוך דק-דק את הפטרוזיליה, הכוסברה, החסה והבצל הירוק. אם מוסיפם נענע – לחתוך דק את העלים בלי הגבעולים.

-         להשרות את הבורגול כחצי שעה במים ולסחוט אותו.

-         להוסיף את הבורגול לירקות הקצוצים

-         לתבל ממש לפני ההגשה בשמן זית, הרבה מיץ לימון, מעט כמון ומלח.

הערה – אם הילדים אוהבים בורגול – אפשר להגדיל את כמות הבורגול, להקטין את כמות הירוקים ואז הם יסכימו לאכול. בהדרגה תוכלו להעלות את כמות הירוקים יחסית לבורגול, כשלשונם תתרגל לטעמים.

 המתכון מתוך קורס בישול ערבי-גלילי של רזאלה

 

סלט חורפי בחיתוך גס

חומרים:

עלים ירוקים שאוהבים – חסה, מנגולד, עלי תרד...

עשבי תיבול שאוהבים – כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, רוקט

בצל ירוק

תפוח עץ

מיץ מלימון אחד

2 כפות שמן זית

ההכנה:

-         לחתוך גס את כל העלים, עשבי התיבול והבצל הירוק

-         לחתוך גס את התפוח

-         לערבב הכל בקערה עם מיץ לימון

-         להוסיף את השמן ולערבב שוב

 

המתכון לפי מתכון של אורי מאיר צ'יזיק   www.mazon-izun.com

 

סחוג ביתי נא

חומרים:

4 חבילות כוסברה (המידה היא לפי חבילות קטנות של סופרמרקט)

10-15 פילפלים חריפים (או פחות, לפי חיבתכן/ם לחריף)

12-20 שיני שום

1 כפית מלח

1 וחצי כפית כמון

1/4 כפית פלפל שחור

5-6 ציפורני ציפורן

1 כפית הל טחון

2-3 כפות זרעי כוסברה טחונים

שמן זית

ההכנה:

-         חותכים את הכוסברה כדי לעזור למעבד המזון

-         מכניסים למעבד מזון – כוסברה, שום, פלפלים חריפים ובהדרגה שמן זית

-         טוחנים את שאר התבלינים – ציפורן, כמון, הל, זרעי כוסברה ופלפל שחור במטחנת תבלינים

-         מוסיפים את התבלינים ואת המלח (כדאי להוסיף אותו בהדרגה)

-         אפשר להוסיף כפית חמאת שקדים או חמאת בטנים או להוסיף 1-2 תמרים מגולענים. כל אלו מאזנים מעט את הטעם החריף ומעשירים את הטעם הכללי.









המתכון של ניב באתר תבונא  www.tvuna.org

התמונות של אופק און בר.

 

סלט אבוקדו

חומרים:

4 אבוקדו בשלים

2 בצלים ירוקים

צרור עשבי תיבול – פטרוזיליה, כוסברה, רוקט, כובע נזיר, חרדל (קצת מכל אחד שאוהבים)

מלח

פלפל שחור

 ההכנה:

-         להוציא את האבוקדו מקליפתו ולמעוך אותו (גס או "עד הסוף" לפי טעמכן/ם)

-         לחתוך דק-דק את עשבי התיבול והבצל הירוק

-         להוסיף מלח ופלפל

הסלט הזה לא צריך תוספת שמן, כי האבוקדו בעצמו שמנוני דיו.

 

אורז עם ירקות ונבטים

חומרים:

1 כוס אורז חום או לבן מבושל

3 גזרים

1 בצל

3 עגבניות

3 שיני שום

1/2 כוס נבטי עדשים

עלי תרד או עלי סלק

שמן זית

מלח

פלפל שחור

 ההכנה:

-         לחתוך את הגזר והעגבניות לריבועים

-         לחתוך קטן-קטן את הבצל והשום

-         לחתוך קטן-קטן את עלי התרד/סלק

-         במחבת גדולה לטגן את הבצל עד שיזהיב ולהוסיף את השום והגזר למספר דקות.

-         להוסיף את העגבניות עם חצי כוס מים ולבשל כמה דקות עד שהגזר כמעט מוכן

-         להוסיף את הירק הירוק ולשים לב שיש די נוזלים במחבת. במקרה הצורך להוסיף מים.

-         כשהירק מקבל צבע כהה להוסיף את הנבטים ולהוריד מהאש

-         לערבב עם האורז, להוסיף מלח ופלפל

 

המתכון של מירב דגן מאמירים, אשת הנבטים

 

תהנו,

ליאת

Comments