עלון מס' 5, 23.02.11

שלום לכולן/ם,

בקשה: – מי שקיבל/ה ארגז פלסטיק – בבקשה השאירו לנו אותו בחוץ כדי שנוכל להמשיך להביא את הסל בארגזים האלו.

 

מבצע:   חבר/ה מביא/ה חבר/ה

ספרו על סל-מקומי לחברות/ים. אם מישהו יצטרף לחודש ניסיון –

נזכה אותך ב- 50 ש"ח

"ו... יצא הגזר!"

"עלי", אומרת רזאלה, כשאנחנו יושבים לשתות תה אחרי שהעמסנו את האוטו בכל הארגזים המלאים כל טוב ביום גשם קר אחד, "אולי ננסה לגדל גזר גם בקיץ?". "לא!", עלי עונה נחרצות, "זה, אם נכניס אותו לאדמה בקיץ, לא יצא!". עלי לא מכיר את "סבא אליעזר והגזר", אף לא את "הלפת הענקית" של טולסטוי הבן (אומרים שזה המקור והגרסה העברית היא פלגיאט. מי יודע), אבל הוא מכיר את המציאות החקלאית. כשהאדמה תהיה יבשה וקשה, הגזר לא ירצה לצאת ועלי לא אוהב להילחם באדמה. "הוא גם לא יהיה מתוק בלי כל המים שיש עכשיו", הוא מסכם את דבריו, לפני שרזאלה מספיקה לגייס טיעונים נוספים.

"גזר, גזר, גזר, גזר, אין כמוהו גזר"

באמת אין כמוהו מתוק וכתום וטעים ובריא. אין כמוהו כשהוא טרי.

הגזר תורבת לראשונה כגידול חקלאי באפגניסטן לפני כ-5,000 שנה, ככל הנראה. משם נדד לאסיה הקטנה. זרעי גזר נמצאו בבתי כלונסאות בשוויצריה, שזמנם כאלף שנה לפני סה"נ . נמצאו גם זרעים בני 10,000 שנה, אך מעריכים כי אלו זרעים מליקוט ולא מגידול חקלאי. מינים של גזר בר שימשו לרפואה, במיוחד הזרעים. השורש של גזר בר הוא מר, סיבי מאוד ולבנבן. לארץ הגיע הגזר כגידול חקלאי עם ההתיישבות היהודית.

החלק הנאכל בגזר נקרא אשרוש – חלק מעובה של השורש הבוגר. בראשית צמיחתו אשרוש הגזר הוא לבנבן ועם התבגרותו עולות בו כמויות הפיגמנט בטא-קרוטן והוא מקבל גוון כתום. אבל, כמו שאפשר לראות בתמונה, גזר הוא לא כתום בהכרח. אנחנו מקווים לחזור ממפגש החלפת הזרעים

 

במודיעין עם זרעים של גזרים בצבעים נוספים ובחורף הבא – מי יודע, אולי

תאכלו גזר סגול.

ומה זה גזר גמדי? בעיקרון, גזר גמדי הוא גזר צעיר. יש מי שמייחס לו סגולות

בריאותיות וקולינריות. אבל לרב, כשתפגשו גזר גמדי במקפיא שבסופר, זה

יהיה גזר בוגר שחתכו אותו.

מה פתאום לחתוך גזר? זה סיפור מעניין, שמספר על הקשרים בין העולם

החקלאי לעולם הצרכני המודרני. הסיפור מתחיל בחוואי אמריקאי בשם מייק

יורוסק באמצע שנות השמונים. יורוסק גידל גזר וכפי שקורה בדרך כלל

בחקלאות – לא כל ה"מוצרים" שלו יצאו זהים. אבל זה לא פשוט לשווק גזר

קצת עקום, לא יפה ולא שווה בגודלו. יורוסק לא רצה לוותר על כל הגזרים הפחות יפים, אלו שלא עוברים את ידי העובדת בבית אריזה, לא בגלל שאינם טעימים, לא בגלל שהם רקובים, פשוט בגלל שהם לא מספיק יפים. ליורוסק נמאס לראות טונות של גזר נזרקים לאשפה (לעתים מעל 50% מהגזר שנקטף, הושלך לזבל) הוא קנה מכונת חיתוך של שעועית ירוקה והביא לעולם את הגזר בעל המימדים האחידים – גזר גמדי! היום יש חברות ענק שמייצרות גזר גמדי שנחתך במכונות.

אם אנחנו רוצים משהו כצרכנים – רב הסיכויים שנקבל אותו. הרבה פעמים אין לנו מושג מה זה דורש.

 

יש א/נשים שכל כך אוהבים גזר, שהם הקימו לכבודו מוזיאון באנגליה: www.carrotmuseum.co.uk

 

"תחת הנעצוץ יעלה ברוש תחת הסרפד יעלה הדס"

(ישעיהו נ"ה, י"ג)

ובכן, עד שיעלה ההדס תחת הסרפד, ביקשתי מגלי וחנן לאסוף סרפדים.

אנחנו מתחילים להיכנס לעונה בעייתית. פירות ההדר מתחילים להיגמר ופירות הקיץ יתחילו להניב במאי. המגוון פוחת ואנחנו מחפשים גיוון מעניין לארגז, שלא יותיר אתכם בלתי מופתעים.

את גלי אנחנו מכירים כבר כמה שנים, עוד מימינו בירושלים. פגשנו אותה כשהיתה צעירה תוססת, מלאת חיים וחן, קולנית ודעתנית. לאורך השנים היא הפכה לחברה טובה ולאחרונה עברה לגור בכליל. שקטה ועדינה יותר, עדיין מלאת חיים וחן, הכירה את חנן והם עומדים להינשא בקרוב. ביקרנו אצלם לפני כמה שבועות וטיילנו בין הבתים והשדות. הרבה צמחי בר נלעסו בטיול הזה.

למה דווקא סרפד? גלי השביעה אותי שאכתוב שסרפד זה צמח-על. כמו גיבור סופר-על, אבל ירוק, טעים וגדל בר בשדות. הסרפד עשיר בויטמין C, בפרו ויטמין A, בויטמין K, בברזל, בסידן, בצורן, באנזימים, בחומצות אמינו והרשימה עוד ארוכה. הוא ידוע בשימושיו הרפואיים לחיזוק ולניקוי מערכת השתן, להזנת הדם, לניקוי רעילות בעור, להורדת רמות סוכר בדם ולטיפול באלרגיה. הוא צמח רפואי עדין מאוד וממליצים להשתמש בו לטווח ארוך.

ומה עם הצריבה? לסרפד שערות חלולות, שכאשר נוגעים בהן הן נשברות ולעור מוזרק חומר צורב, הידוע בשם חומצת נמלים. סרפד הכדורים, מנסיוני, יצרוב גם כמה ימים לאחר שנקטף, אך הסרפד הצורב, זה הנפוץ יותר, מפסיק לצרוב כמה שעות לאחר הקטיף לרב.

ואיך אוכלים אותו? מתכונים בסוף, כרגיל.

 

מה בסל השבוע?

חסה

כרובית

תרד

גזר

פטרוזיליה

פול ירוק

כרוב גדול למילוי (אפשר לאכול גם טרי בסלט)

שומר

סרפד

תבלין זעתר

תפוזים

אבוקדו

בננות

 בסל הגדול יש גם:

צנונית

מנגולד

חסה מסולסלת

כוסברה


 עוד מקומיים

o        סדנת צמחי בר למאכל ולרפואה – ידריך יגאל בן יצחק מעמקה. הסדנא תתקיים בגינת שלום – חוות אדמה לייד ג'ת. הכנת אוכל מצמחי בר והכרת הצמחים שמותר לאכול ואיך לאכול אותם. הסדנא תארך שעתיים עד שלוש שעות. המחיר: 60 ₪. יום שישי, 04.03. פרטים אצל אור – 054-4807834.

o        איזון ורפואה עתיקה - קורס מבוא בשיטת ג'אווהר. חמישה מפגשים שהופכים את הפילוסופיה העתיקה, לתורה מעשית וזמינה. סדנא בנווה איתן תתחיל ביום ד' הקרוב, 24.02. אפשר למצוא פרטים באתר של אורי מאיר צ'יזיק: www.mazon-izun.com

 

מקום לטיפ

  תרד – אם נשארו לכם עודפים ואתם חוששים שהם יתקלקלו – תעבירו למקפיא. תרד נשמר בהקפאה בשקית סגורה היטב. תרד קפוא טוב לבישול, לאפיה ולרסק ירוק. גם סרפד אפשר להקפיא.

נצלו את העונה הלחה ואכלו תרד חי בסלט. עכשיו הטעם שלו טוב מתמיד.

  אבוקדו – אכלתם חצי והיתר משחיר? נסו להכניס את מחצית האבוקדו לקופסת פלסטיק עם כמה פרוסות בצל, לסגור במכסה ולשמור במקרר.

כרוב לממולאים אפשר להקפיא בשלמותו, להפשיר ולהפריד את העלים בקלות ולגלגל. זה במקום לחלוט את הכרוב לצורך ריכוך.

כרוב ממולא אפשר להכין עם פריקה או עם בורגול במקום אורז.

 

המתכונים מופיעים גם באתר (בינתיים מופיעים רק אלו של שבוע שעבר, אבל נדביק את הקצב). בצד ימין הוספתי קישור לדף שאפשר לשלוח דרכו מתכונים. נשמח מאוד לקבל את המתכונים שלכם/ן.

 

מתכונים

עוגת גזר

חומרים:

1 וחצי כוסות קמח מלא

1/4 כפית מלח

כפי אבקת אפיה

כפית סודה לשתיה

1 ורבע כפית קינמון

1/4 כוס שמן (או חמאה למשתמשים)

כוס סוכר

2 ביצים או 3 בננות מעוכות

1/2 כוס אגוזים קצוצים

כוס גזר מגורד

ההכנה:

-         לערבב בקערה קמח, מלח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, קינמון

-         בנפרד לערבב שמן, סוכר, ביצים/בננות

-         להוסיף את תערובת הקמח

-         להוסיף את הגזר והאגוזים

-         לצקת לתבנית משומנת ולאפות כ-45 דק' ב-180 מעלות

 

המתכון הוא של דנית צור-אלמוג, חברה מירושלים, שיודעת להכין עוגות מירקות


סלט גזר

חומרים:

  4 גזרים

פטרוזיליה

שמן זית

לימון

תבלין זעתר או עלי זעתר

ההכנה:

-         לגרד את הגזרים בפומפיה

-         לקצוץ את הפטרוזיליה קטן-קטן

-         להוסיף את התבלינים ולערבב

 המתכון הוא של בתי הבכורה

 

מרק סרפד 1

חומרים:

מרק ירקות עשיר עם הירקות האהובים עליכן/ם

צרור עלי סרפד

ההכנה:

-         חולטים את עלי הסרפד במים במשך כמה דקות

-         מכניסים את עלי הסרפד החלוטים ואת מי החליטה למעבד מזון ומעבדים ליצירת מרקם חלק

-         מוסיפים את התערובת החלקה למרק

שימו לב – הסרפד מוסיף טעם ומרקם עשירים ואין צורך להשתמש באבקת מרק.

 המתכון של אורי מאיר צ'יזיק - www.mazon-izun.com

 

מרק סרפד 2

חומרים:

כוס עדשים ירוקות מושרות

כוס פריקה מושרית

צרור סרפד

בצל

שמן זית

מלח

פלפל

 ההכנה:

-         לקצוץ את הבצל ולטגן אותו מעט בשמן זית

-         להוסיף לסיר את העדשים והפריקה לאחר סינון

-         לקצוץ את הסרפד (כולל גבעולים) ולהוסיף לסיר

-         להוסיף מים ותבלינים

-         לבשל עד שהעדשים והפריקה רכים דיים

גיוון – להוסיף מקל קינמון לסיר

 זה מתכון שלי, שהומצא השבוע, אחרי שאספנו ה-מ-ו-ן סרפד ורצינו מרק משביע. מומלץ במיוחד ביום גשם קריר.

 

פסטו סרפד

חומרים:

צרור סרפד

חופן אגוזי פקאן קלופים

שמן זית

מלח

2-4 שיני שום

 ההכנה:

-         להכניס למעבד מזון את האגוזים ולטחון אותם מעט

-         להוסיף את שיני השום והמלח

-         להוסיף את הסרפד

-         להוסיף שמן זית בהדרגה עד ליצירת מרק חלק

גיוון – אפשר להוסיף רבע פלפל חריף לטעם פיקנטי

 

פול ירוק מבושל

המתכון הזה מתאים לארוחה או כחטיף. אני לוקחת אותו לנסיעות.

חומרים:

פול ירוק

מלח

שמן זית

פטרוזיליה/כוסברה

כמון

לימון

 ההכנה:

-        לפתוח את התרמילים ולהוציא את הפולים של הפול

-        להכניס לסיר עם מי מלח ולבשל עד התרככות

-         לסנן, להוסיף שמן זית, לימון, כמון ופטרוזיליה/כוסברה קצוצה

 

תהנו,

ליאת

Comments