עלון מס' 3, 9 בפברואר 2011

   

שלום לכולן/ם,

בקשה: – מי שקיבל/ה ארגז פלסטיק – בבקשה השאירו לנו אותו בחוץ כדי שנוכל להמשיך להביא את הסל בארגזים האלו.

 השבוע רציתי לקצר בדברי פתיחה ותיאוריה ולהאריך במתכונים. אבל מאוד חשוב לנו (אנו זה עדיאל ואני) לאפשר לכל המנויים של סל-מקומי להבין איך הדברים עובדים. זה, למעשה, מה שמעסיק אותנו הרבה בתחום המזון ובכלל. למה המחיר הוא כמו שהוא? למה הוא עלה דווקא עכשיו? למה יש מחסור בחמאה? למה אי אפשר להשיג את הגבינות של המחלבות הקטנות בסופר? למה כשנכנסים לסופר נדמה שאין עונות יותר? ועוד כהנה וכהנה שאלות וקושיות.

אז הנה הצצה אל "מאחורי הקלעים" של סל מקומי השבוע:

במשך שנתיים וחצי חיינו, עדיאל, הילדים ואני, בכרמיאל בלי רכב פרטי משלנו. אחרי הרבה שנים של מכונית צמודה ורכב מהעבודה, בחרנו לוותר על התענוג. היו הרבה סיבות – כלכליות (החלטנו לעבוד מעט ולהוציא מעט), סביבתיות (פחות רכב פחות זיהום), תרבותיות (רצינו להאט את הקצב). שנתיים וחצי ברכנו רב הזמן שאין לנו קרבורטור לנקות, מצבר לטעון, טיפול עשרת אלפים לזכור וראש מנוע להחליף, רחמנא ליצלן. גם כשהחלטנו להקים את סל-מקומי, חשבנו שנוכל לעשות זאת בלי רכב משלנו. שותפות עם חברים, השכרה ועוד רעיונות עלו. בסוף הכרענו לטובת הנוחות והביטחון וקנינו אוטו. סובארו סטיישן 92', אשר יקרא שטנטן, הכינוי שהדביק לו הבן הצעיר. אתמול, יום שלישי, פעמיים כי טוב, קפצתי לאסוף את הבת הגדולה. אספתי אותה לתוך האוטו, אך זה מסרב להניע. השתנקות אחת או שתיים והאוטו דומם. כאבלים דקים ואז עבים ואין תגובה. המצבר מלא והאוטו שותק. שטנטן הלך לישון. טוב, מזל שהיינו מפוקחים כשעשינו ביטוח. הזמנו את המכונאי והוא מצא את הכבל שעשה בעיות. כנראה קשור לרדיו החדש שעדיאל התקין לי בהפתעה באוטו.

כשכל המהומה שתיקצרתי כאן קורית, העלנו שלל רעיונות כיצד להתגבר על כך שלא יהיה שטנטן להסיע בו ארגזים היום. חשבנו לשאול רכב ממישהו, חשבנו לתקן ולהביא את הארגזים ביום חמישי, חשבנו וחשבנו...

הכנתי מעיל גשם, מצב רוח מרומם ושני ילדים שששים אלי יום. רדיו אין בינתיים J.

תחזיקו לי אצבעות שהכל יעבור בשלום ועד 20:00 כל הארגזים יונחו במקומם, כמו בשבוע שעבר.

 

"בערוגת הגינה / מסביב לחבית / עמדו לרקד / כרוב עם כרובית"

(חיים נחמן ביאליק)

בארגזים שלכן/ם מרקדים כרוב עם כרובית כבר שבוע שלישי ברצף. זו העונה. הכרוב והכרובית, יחד עם הברוקולי, כרוב הניצנים, הקולרבי, הקייל והקולרד הם כולם קרובי משפחה קרובים מאוד. למעשה, כולם הם זנים שונים של אותו מין (Brassica oleracea). כרוב הבר, שהוא בעל עלים בשרניים ועבים מהכרובים שאנו אוכלים, גדל באזורי חוף באנגליה, אירלנד וצרפת. כרוב הבר נאכל עוד טרם תרבותו, שהתרחש לפני כמה אלפי שנים. הגידול המתורבת של כרוב בימי יוון ורומי מתועד היטב, אך מעריכים כי תרבותו החל עוד זמן רב קודם לכן. כיצד נוצרו כל כך הרבה זנים שונים ממין בר אחד? ובכן, לא היה צורך בתכנון מגבוה, בהנדסה גנטית או בשיטות מתקדמות אחרות. העדפותיהם של בני אנוש במקומות שונים באירפה, הכתיבו את התפתחותו של כל זן. היו שבררו את הפרטים שעליהם גדולים ועבים ופיתחו את הקייל והקולרד. היו שהעדיפו את העלים הרכים והמקופלים ופיתחו את כרוב הגינה. היו שהעדיפו את ניצני הפרחים ופיתחו את הכרובית והברוקולי. היו גם שהעדיפו את הגבעול העבה ובררו את הפרטים שגרמו להתפתחות הקולרבי.

בכרוב הגינה אנחנו מכירים שני זנים עיקריים – הכרוב הירוק והכרוב הסגול. לשניהם עלים החופים זה על זה ויוצרים כדור עלים מוצק. לכדור העלים הזה קוראים קולס. הכרוב הסגול מכיל פיגמנט בשם אנתוציאנין, שמסייע בהגנה על הצמח מפני קרינת UV. הכרובים משתמרים יפה גם ללא קירור והיו ירק מאכל נפוץ בחורף עוד טרם היות המקרר.

 מה בסל השבוע?

חסה

כרוב

כרובית

ברוקולי – נשים כל מה שנשאר בשדה, יתכן שיספיק רק לסל הגדול

תרד

עלי סלק

גזר

צנוניות

קופסת חמוצים של רזאלה

 תפוזים

אשכוליות

אבוקדו

בננות

בסל הגדול יש גם:

שומר

זוטה לבנה

קנה סוכר

 

עוד מקומיים

o        השבוע הבא עומד להיפתח קורס בישול עם רזאלה בימי שישי בבוקר. הקורס יתחיל ב- 11.02.       פרטים אצל קרן שחם:                 

            052-3697394    kerenshac@gmail.com

o        מפגש של פורום האזרחים להצלת בקעת בית הכרם ביום ראשון, 13.02.11, הקרוב במג'ד אל כרום. בפגישה ישתתף גם פרופסור אלון טל. פרטים באתר המועצה האזורית משגב - blogs.misgav.org.il

 

מקום לטיפ

  כרובית – כדאי לשמור בשקית ניילון במגרה התחתונה במקרר. רצוי לא לאטום את השקית, כדי לאפשר שחרור של גפרית. הדבר נכון גם לכרוב. רצוי להניח אותה כשהגבעול כלפי מטה והתפרחת כלפי מעלה, למניעת הצטברות נוזלים וזירוז הריקבון על התפרחת.

  כרוב – אם מחזירים למקרר חצי כרוב, אפשר להרטיב מעט את האזור שנחשף לפני שמכניסים למקרר כדי לשמור על טריותו.

 

המתכונים מופיעים גם באתר (בינתיים מופיעים רק אלו של שבוע שעבר, אבל נדביק את הקצב). בצד ימין הוספתי קישור לדף שאפשר לשלוח דרכו מתכונים. נשמח מאוד לקבל את המתכונים שלכם/ן.

 

מתכונים

כרוב כבוש

חומרים:

ראש כרוב

חצי כף מלח

רבע כף קימל (לחובבי הקימל)

ההכנה:

-         לנקות את הכרוב מהעלים החיצוניים

-         לחתוך לחצי ואז לרצועות דקות וארוכות

-         להכניס את הכרוב לקערה עמוקה ולפזר את המלח והקימל

-         לקחת כף עץ גדולה, או מחבט מסוג אחר, ולהכות נמרצות בכרוב. תראו לו מי אתן/ם.

-         לאחר הלקאה של כמה דקות לעסות את רצועות הכרוב בידיים בתנועות לישה חזקות

-         אחרי כל המהלכים האלו (שאינם עומדים בתנאי אמנת ז'נבה), הכרוב יבריק מנוזלים. יש לדחוס אותו לתחתית הקערה עד שהנוזלים יכסו את כל הכרוב. אם אין די נוזלים, הניחו לכרוב ללילה ובידקו שוב. אם עדיין אין די נוזלים, הוסיפו מים כפי הצורך, ביחס של כוס מים  כפית מלח מלח.

-         כעת יש להניח משקולת על הכרוב – צלחת כבדה תעשה עבודה טובה ולכסות מלמעלה במגבת. אני עושה קשה במגבת, כך שתסגור טוב יותר את הכלי להגנה מפני דרוזופילות (זבובונים).

-         לאחר 4-5 ימים הכרוב יהיה מוכן. כדאי לטעום מידי פעם ולבדוק מתי טעים לכן/ם לאכול אותו כבר.

המתכון על פי מתכון של אופק און בר, מייסד אתר תבונא: www.tvuna.org

 

סלט כרוב ירוק ערבי

חומרים:

 ראש כרוב ירוק

גזר

פטרוזיליה          

שמן זית

מיץ לימון

מלח

כמון

ההכנה:

-         לחתוך את הכרוב לפרוסות דקות

-         להכניס לקערה ולפזר מלח

-         לעסות את הכרוב במשך 3-4 דקות

-         להמתין כחצי שעה שיתרכך

-         להוסיף גזר חתוך למקלונים קטנים ופטרוזיליה קצוצה דק-דק

-         להוסיף שמן זית, לימון וכמון ולעסות שוב היטב

 

סלט כרוב סגול ערבי

חומרים:

 ראש כרוב סגול

פטרוזיליה          

שמן זית

מיץ לימון

מלח

כמון

 ההכנה:

-         לחתוך את הכרוב לפרוסות דקות

-         להכניס לקערה ולפזר מלח

-         לעסות את הכרוב במשך 3-4 דקות

-         להוסיף פטרוזיליה קצוצה דק-דק, שמן זית וכמון

-         לעסות שוב היטב

שני המתכונים האחרונים הם מתוך קורס בישול ערבי גלילי עם רזאלה

 

כרוב אדום הונגרי

חומרים:

ראש כרוב אדום

בצל יבש

כפית סוכר

כף קימל

שמן זית

חומץ הדרים

תפוח-עץ חמוץ (אפשרות)

מלח

ההכנה:

-         לחתוך את הכרוב לפרוסות דקות, להניח בקערה ולהמליח קלות. לכסות ולהניח לשעה (אפשר במקרר)

-         לסחוט בעדינות ולהיפטר מהנוזלים

-         להוסיף כף או שתיים של שמן ולערבב

-         לקצוץ ולטגן בצל ולהוסיף את הכרוב לסיר

-         להוסיף סוכר, קימל וחומץ הדרים (כף או שתיים, לפי הטעם) ולערבב היטב

-         לכסות ולבשל על אש קטנה

-         לערבב מידי פעם ולוודא שיש נוזלים והכרוב לא נחרך. אם יש צורך, להוסיף מעט מים.

-         כשהכרוב רך במידה החביבה עליך, לתקן תיבול ולהוריד מהאש

 

המתכון של ענבל לטם מקורנית – עוד מתכונים של ענבל אני אעלה לאתר בימים הקרובים.

 

 

שומר בתנור

חומרים:

ראשי שומר

שמן זית

מלח

ההכנה:

-         לחתוך כל ראש שומר לרבעים

-         להניח בתבנית אפייה ולפזר מלח ושמן זית. אפשר עוד תבלינים – לפי טעמכן/ם.

-         לאפות בחום בינוני עד שהשומר מתרכך, אך לא נחרך.

המתכון הזה מצויין למי שטעמו של השומר החי חזק לה/ו מידי

 

שומר צלוי עם פירות הדר

חומרים:

2 ראשי שומר

2 כפות שמן זית

מלח

פלפל

1 תפוז

1 אשכולית

1/3 כוס מיץ אשכולית/תפוז

1/2 כפית סוכר

1 בצל

חופן נדיב של עלי נענע

ההכנה:

-         ההכנה:

-          מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

-          מורידים את המקלות הירוקים שבראש השומר - אפשר לקצוץ אותם דק ולפזר על הסלט בסוף, לקישוט.

-          חוצים כל שומר לשני חלקים לאורך החלק הרחב שלו.

-          כל מחצית פורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומפזרים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.

-          מזליפים מעל שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.

-          צולים בתנור החם כ-20 דקות או עד שהשומר מתרכך מעט (לא יותר מדי) ומשחים בקצוות.

-         בזמן שהשומר בתנור, מכינים פילטים מהתפוז והאשכולית:

 באמצעות סכין חדה קטנה מסירים את הקליפות, כולל הקליפה הלבנה, עד שנותר כדור עגול ועסיסי, ממנו מחלצים פילטים נקיים של פרי.

-          שמים בקערת הגשה את המיץ והסוכר ומתבלים במלח ופלפל.

-          פורסים את הבצל לפרוסות דקות וקוצצים את עלי הנענע לסרטים דקים.

-          מצננים את השומר הצלוי ומערבבים בקערה עם המיץ, הפילטים של פירות-ההדר ופרוסות הבצל.

-          מפזרים את הנענע הקצוצה מלמעלה (והשומר הקצוץ) ומגישים מיד.

 

מתכון של מאיה מרום, מתוך המוסף "זמנים מודרניים" של "ידיעות אחרונות", מתאריך 26/01/2011.

באדיבותה של ענבל לטם מקורנית

 

 

 

תהנו,

ליאת

Comments