עלון מס' 22, 20 ביולי 2011

שלום לכולן/ם,

 הפעם יותר מתכונים ופחות סיפורים –

כמו שהבטחתי – תמצאו בעלון הזה מגוון מתכוני קישואים למגוון הקישואים שיש בשדה כעת


מה בסל ההפתעות השבוע?

מלפפונים

עגבניות/זוקיני

פלפל אדום

תירס

חסה

פטרוזיליה

מלוחייה

קישואים בהירים

קישואים עגולים

 מלון

אפרסקים

ליצ'י



שימו לב:

 ירקות שלא יודעים מה לעשות איתם,– חפשו מתכונים באתר תחת הקישור

"מתכונים מקומיים" ובעלונים הקודמים

 

המתכונים מופיעים גם באתר (בינתיים מופיעים רק אלו של שבוע שעבר, אבל נדביק את הקצב). בצד ימין הוספתי קישור לדף שאפשר לשלוח דרכו מתכונים. נשמח מאוד לקבל את המתכונים שלכם/ן.

 

מתכונים

תבשיל קישואים ודלעת בעגבניות

חומרים:

1/2 ק"ג דלעת

2 בצלים

6-7 קישואים קטנים או 4 קישואים גדולים חתוכים לחצי

8-10 עגבניות רכות לבישול

5 שיני שום

שמן זית

מלח

פלפל

כמון

ההכנה:

-         חותכים את הבצל ומטגנים אותו בסיר

-         חותכים את הדלעת לחתיכות גדולות ומניחים בסיר את הדלעת והקישואים (הקטנים – מורידים את הקצוות בלבד ומכניסים שלמים)

-         מערבבים ומטגנים כשתי דקות

-         חותכים את העגבניות לפרוסות ומוסיפים לסיר. אחרי כמה דקות מוודאים שיש די נוזלים בסיר ואם חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים.

-         מוסיפים תבלינים ומבשלים עד שהדלעת והקישואים מתרככים. רצוי לא לערבב, כדי שהדלעת לא תתפרק.

-         חותכים קטן את השום ומטגנים אותו במחבת קטנה. מוסיפים לסיר כשהתבשיל מוכן.

 

אני טיגנתי את השום עם קישק (יוגורט עם בורגול מותססים ומיובשים) וזו היתה תוספת מדהימה לתבשיל. אם תבקשו, אעתיק את התהליך להכנת קישק מהספר שלי. למי שמתחשק להשקיע ולהתאזר בסבלנות.

 

קישואים בלבן

חומרים:

6 קישואים בינוניים

4 שיני שום

שמן זית

250 מ"ל לבן או יוגורט

זר קטן של נענע

מלח

פלפל

ההכנה:

-         לחתוך את הקישואים לקוביות קטנות ולטגן בשמן זית

-         לכתוש את השום ולהוסיף לסיר לעוד 2-3 דקות

-         להוסיף תבלינים ולהקפיד לערבב כדי שהשום לא ישרף

-         להעביר לצלחת ולהניח לתבשיל להצטנן

-         להוסיף את היוגורט/לבן במרכז

-         לפזר מלמעלה נענע קצוצה דק

-          

המתכון מתוך האתר אוכל ערבי: www.2all.co.il/web/Sites/mizrechi/



קישואים עגולים ממולאים בבורגול


חומרים:

8 קישואים עגולים

3/4 כוס בורגול גס

1/2כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה, נענע, שמיר)

1 שן שום קצוצה

1 כף צנוברים קלויים

1 כף מיץ לימון

2-3 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור

לנוזל הבישול:

1/4 כוס שמן זית                          

מיץ מלימון אחד

ההכנה:

-         מערבבים את הבורגול עם כוס וחצי מים רותחים, משרים כמה דקות ומסננים

-         מערבבים את הבורגול עם צנוברים, עשבי התיבול, שום, מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל

-         מרוקנים את הקישואים מתוכנם ומשאירים דפנות יציבים

-         ממלאים בתערובת שהכנו עד 7/8 מהנפח

-         בוחרים בסיר שיכיל את כל הקישואים בצפיפות

-         יוצקים שמן זית ומיץ לימון (שהכנו לנוזל הבישול) ומוסיפים להם מים עד גובה 2 אצבעות

-         מעמידים את הקישואים בתוך הנוזל ומבשלים כ-20 דק' על להבה נמוכה

 

קישוא זוקיני בתנור

חומרים:

קישואי זוקיני כהים

שמן זית

עלי רוזמרין

מלח

פלפל שחור

לימון

ההכנה:

-         חותכים את הקישואים לאצבעות

-         מסדרים בתבנית אפייה משומנת

-         יוצקים שמן זית, מפזרים מלח, פלפל ורוזמרין

-         אופים כחצי שעה ומידי פעם הופכים (אפשר רק לטלטל את התבנית)

-         מוציאים וסוחטים לימון על הקישואים

 

קישואים ברוטב עגבניות

עוד מתכון מ"ספר בישול פולקלורי" של מולי בר-דוד.

המתכון, כלשונו, בלשון נקבה.

חומרים:

10 קישואים קטנים

כפית מלח

קורט פלפלת

2 כוסות מיץ עגבניות

2 כפות קמח

שמן זית

2 כפות בצל קצוץ

1 כפית פטרוסלינון קצוץ

1 כפית סוכר

(במתכון המקורי יש גם 2 כפיות א. מרק. לטעמי זה מיותר)

ההכנה:

-         טגני את הבצל בשמן

-         הוסיפי קמח והרתיחי

-         הוסיפי מיץ עגבניות כדי שיהיה רוטב חלק

-         הוסיפי תבלינים

-         הכניסי את הקישואים הפרוסים לפרוסות (בלי לקלף) לתוך סיר אחר ופזרי עליהם פטרוסלינון קצוץ

-         צקי את הרוטב ואפי עד שהקישואים מתרככים

 

מיץ עגבניות אפשר וטעים להכין לבד – מכניסים עגבניות לבלנדר או מעבד מזון אחר וטוחנים. אניני הטעם יקלפו את העגבניות קודם לכן.

 

פאי קישואים

חומרים:

בצק לפאי – כוס וחצי קמח, 1/4 כוס שמן, 1/2 כפית מלח ומים לפי הצורך, עד שלשים בצק גמיש

5-6 קישואים מכל סוג (אפשר לגוון)

5 כפות טחינה גולמית

1 בצל

שמן זית

מלח

פלפל שחור

אגוז מוסקט

שומשום

ההכנה:

-         לחתוך ולטגן את הבצל

-         לחתוך את הקישואים לפרוסות בינוניות ולהוסיף לבצל

-         להוסיף תבלינים ולערבב

-         לדפן תבנית בבצק, לעשות חורים עם מזלג בבצק ולאפות כרבע שעה ב-180 מעלות

-         להוריד את הקישואים מהאש ולהוסיף להם את הטחינה

-         להניח את התערובת על הבצק, לפזר שומשום מלמעלה ולאפות עוד כעשר דקות

-         לצנן מעט ולהגיש

 

אל תשכחו – באתר יש עוד מתכונים לקישואים:

·       קישואים מאודים בעשבי תיבול

·       לביבות קישואים

·       קישואים בחמאת בטנים

·       קישואים ממולאים בפריכה

·       לינגוויני קישואים

·       ממרח קישואים

 

 

בשבוע הבא – מתכונים עם פלפלים מתוקים וחריפים!

 

תהנו מהסל ובכלל,

ליאת

Comments