עלון מס' 21, 13 ביולי 2011

שלום לכולן/ם,

 שיחות עם חקלאים.

הדבר השני שאני הכי אוהבת לעשות עם חקלאים, אחרי טיול בשטח שלהם, זה לשבת ולהקשיב להם. בדרך כלל צריך לדובב אותם בהתחלה. לא בקלות הם מספרים הכל. הם לא רוצים שיחשבו שהם קוטרים או שהם לא אוהבים להיות חקלאים. הם אוהבים, אחרת לא היו שם.

 

אני: מתי יהיו שוב אבוקדו?

נמרוד: כבר שכחת? בספטמבר נדבר.

אני: אני אתגעגע לטעם עד ספטמבר

נמרוד: בשביל זה עושים הפסקה, כדי להתגעגע. תאכלי בינתיים את הזנים של הקיץ.

אני: אל תגזים, לא התקלקלתי עד כדי כך. לא נוגעת באלו.

נמרוד: אולי לאבא שלך יש עוד קצת האס.

אני: הלוואי שיום אחד אבא שלי יפסיק לרסס ואני אקנה ממנו אבוקדו.

נמרוד: נו... תדברי איתו.

אני: אולי אתה תדבר איתו? אני אביא לך ארגז ירקות במתנה!

נמרוד: שאני אשכנע אותו להיות מגדל אורגני? זה לא קל לשכנע. זה בא רק עם אידיאולוגיה...

אני: לא משתלם? אבוקדו אורגני עולה הרבה!

נמרוד: כבר לא הרבה יותר מאבוקדו רגיל. יש הרבה אורגני וזה יותר יקר לגדל אותו. המחירים יורדים.

אני: אז מה נעשה?

נמרוד: נחכה שיגמר הנפט.

אני: כמה נחכה?

נמרוד: עד שיגמר...

אני: טוב... נדבר בספטמבר.

שיחת טלפון עם נמרוד וולף, רגע לפני שהאבוקדו נגמר לעונה הזו.

 

רסאן: מרחבא, בואו תשבו

עדיאל ואני: מרחבתיין, תודה.

רסאן (מנגב בשרוול שזיף גדול ומבריק מקערת פירות גדושה): תראו איזה יפה. תאכלו.

אני (בפה מלא שזיף): כמה זמן עוד יהיו פירות העונה?

רסאן: את יודעת, העונה הזאת קצרה.

אני (משתדלת לבלוע): למה זה ככה?

רסאן: בגלל המזג אויר. החום עם הגשם שהביא לחות.

אני: אני לא מבינה למה זה מקצר את העונה.

רסאן: אף אחד לא ממש מבין, אבל העונה קצרה השנה. בגלל זה גם המחיר גבוה. אין הרבה יבול ועוד מעט ייגמרו הפירות.

אני: אתה יודע, רסאן, אנשים מאוד מבסוטים מהפירות שלך.

רסאן: תודה, ליאת. אני נותן רק פרי הכי טוב שיש לי. אבל בעונה הבאה אני מוריד את העצים...

אני: מה?? מה פתאום? אתה לא יכול להוריד את העצים, אין חקלאים כמוך, יא רסאן. זה פרי מעולה ואתה לא מרסס ואינשאללה בשנה הבאה נמצא דרך להתמודד גם עם העשבייה. יש עמותה שמנסה לגייס כסף בשביל שיהיה מדריך אורגני.

רסאן: הבעיה זה שיש לי רק עונה אחת. אני מוכר רק בקיץ וזה קצת קשה.

עדיאל: רסאן, בוא נחשוב על דרך אחרת. בוא ננסה להכניס גידולים בין העצים שיניבו בחורף.

רסאן: לא יודע, אין לי נסיון בזה.

עדיאל: כמו שמגדלים בין הזיתים.

רסאן: זה לא אותו דבר עם נשירים. נשירים צריכים יותר מים וגם שתולים יותר צפוף.

אני: בואו נחפש מישהו שיש לו נסיון כזה.

עדיאל: אני לא בטוח שיש בארץ. צריך חקלאים שינסו וילמדו ויצטבר נסיון.

רסאן: אינשאללה הכל יהיה בסדר. אל תדאגו.

אני: אני דואגת. איך אני אסתדר בלי הנקטרינות שלך והאפרסקים והמישמישים...

רסאן: בשבילכם יהיה לי. אני אשאיר קצת עצים למשפחה.

אני (מוחמאת עד שורשי שערותיי שזה עתה הכלילו אותי במשפחתו של רסאן): אסור לנו לוותר על העצים.

רסאן:  יש לנו עוד כמעט שנה לחשוב על זה.

אנחת רווחה נפלטת ואנחנו יוצאים ומחשבות וכמיהות למצוא פתרונות עם רסאן מתסיסים את מוחותינו המלוהטים מהחום.

שיחה על כוס קפה, אפרסקים ושזיפים על רקע פעיות גדיים ואמהותיהם אצל רסאן ע'נאים בסכנין.

 

על שחורים בעגבנייה

עגבנייה זה גידול קשה, ככה שמעתי מהרבה חקלאים. אפילו איריס בן צבי, חקלאית אורגנית וותיקה ומוכשרת, מזקני השבט הייתי אומרת, אמרה לנו ששנים לא רצתה להתעסק בגידול עגבניות. מנסים לבחור זנים עמידים, שמתאימים לקיץ המקומי, מנסים לכסות ביריעות צהובות שעוזרות למנוע וירוסים בעגבנייה, מזבלים בקומפוסט ומגדלים אדמה טובה ובריאה, משקים נכון. ובכל זאת הן נפגעות, העגבניות. נעקצות ומשחירות מבפנים.

עלי אומר שאפילו בשדות מרוססים בחומרים הכי רעילים, לא מצליחים להיפטר מכל נזקי העגבניות. נו, טוב, אני חושבת, זו בטח לא הדרך שאני רוצה לבדוק.

עלי מסתכל עלי בצער, כשאני אומרת לו שהעגבניות לא יפות. הוא יודע ואומר שזו בעיה, אבל גם המדריך האורגני לא יודע איך לטפל בזה או איך אפשר היה למנוע את זה. הוא מספר לי שעוד שבוע-שבועיים ימכור את כל עגבניות התמר למי שרוצה לעשות מיץ בחצי מחיר, אולי פחות.

זה סיפור שכבר ראינו השנה כמה פעמים. שורה שלמה של חסה אדומה שפורחת ומורידים אותה לקומפוסט, גם חסה ירוקה שבכפר לא רוצים לקנות כי היא לא מרוססת ויש בה חלזונות וגם מנגולד שבכלל לא אוכלים בכפר. קונים מגש שתילים, כי אחרת השתילים יקרים, שותלים, כי חבל לזרוק ואז משקים ומעשבים ומטפלים. מוכרים שוואי (קצת) וזורקים כתיר (הרבה).

עדיאל מציע לקנות מגש עם עוד חקלאים. עלי אומר שלהתעסק בתיאום לוקח הרבה אנרגיה. אנשים לא רגילים לעשות דברים ביחד, ככה, באופן קבוע.

אני שוב חושבת שאם חקלאים, כמו בעלי מקצוע רבים אחרים, היו מתארגנים ביחד, הם היו חוסכים הרבה כסף והרבה כאבי ראש ולב. קואופרציה זו מילה ישנה עם ניגון סוציאליסטי מרתיע. יש מקומות בעולם שזה עובד טוב. לפעול בקבוצה זו מיומנות שאנחנו חסרים כל כך.

בינתיים בעגבניות יש שחור.

אני חוצה את העגבניות ומסלקת את השחורים וטועמת אותן. אמא שלי אומרת שאלה העגבניות הכי טעימות שהיא אכלה. אני אומרת לה שתבוא לשדה ותקטוף אחת ותטעם על המקום. זה הכי טוב.

אנחנו מורידים את המחיר, כדי שעגמת הנפש תקטן ומספרים את הסיפור, כדי שיהיה הקשר לשחור המעצבן ההוא, שפוגם בעגבנייה הטעימה להפליא.

 

מה בסל ההפתעות השבוע?

בצל יבש

מלפפונים

עגבניות שרי

דלעת

חצילים

בצל ירוק

בעג'יר

כוסברה

פאפאיה

שזיפים

אפרסקים



 

שימו לב:

 ירקות שלא יודעים מה לעשות איתם,– חפשו מתכונים באתר תחת הקישור

"מתכונים מקומיים" ובעלונים הקודמים

 המתכונים מופיעים גם באתר (בינתיים מופיעים רק אלו של שבוע שעבר, אבל נדביק את הקצב). בצד ימין הוספתי קישור לדף שאפשר לשלוח דרכו מתכונים. נשמח מאוד לקבל את המתכונים שלכם/ן.

 

מתכונים

חצילים בטחינה

חומרים:

4 חצילים בינוניים

1/4 כוס טחינה גולמית

1 לימון

2 שיני שום

חופן פטרוזיליה קצוצה

מלח

פלפל שחור

ההכנה:

-         קולים את החצילים על אש פתוחה בכיריים. יש מי שמשתמשים ברשת ייעודית. אני משתמשת ברשת מתנור האפייה – מניחה אותה שתכסה שתי להבות ועליה את החצילים. צריך להפוך מידי פעם עד שמזלג ננעץ בקלות רבה בחציל בכל האזורים.

-         מניחים לחצילים להתקרר

-         חוצים כל חציל לאורכו ומוציאים את בשר החציל מן הקליפה בעדינות לקערה.

-         מוסיפים לקערה טחינה, מיץ מלימון, שום כתוש, פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל שחור.

 

אפשר להחליף את הטחינה ביוגורט איכותי. אם השתמשתן/ם ביוגורט, אין צורך להוסיף לימון. אפשר להוסיף לוריאציה הזו גם קצת נענע קצוצה דק.

 

גלילות חצילים ממולאות באגוזים

חומרים:

3 חצילים גדולים

מלח גס

קמח – לפי הצורך

שמן לטיגון (עדיף שמן זית)

למלית:

300 גר' אגוזי מלך טחונים

4-5 שיני שום כתושות

1/2 פלפל חריף קצוץ (או לפי הטעם)

פפריקה חריפה

כורכום

1/4 צרור כוסברה

3-4 כפות של עשבי תיבול (שמיר, בזיליקום, נענע – לפי הטעם ומה שיש במטבח)

1/4 כוס חומץ יין לבן

מלח

ההכנה:

-         פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. בוזקים עליהן מלח גס ומניחים במסננת 3 שעות. מייבשים במגבת.

-         מחממים שמן במחבת, מקמחים את פרוסות החצילים ומטגנים משני הצדדים עד שהן מזהיבות היטב.

-         מניחים על נייר סופג.

-         מערבבים את חומרי המלית. צריכה להתקבל עיסה נוחה למריחה, הדומה למרקם של חומוס. אם התערובת סמיכה מידי, מדללים במים.

-         מורחים את המלית על פרוסות החצילים ומגלגלים לגלילות.

-         אפשר לנעוץ קיסם בכל גלילה.

-         משהים במקרר שעה לפני ההגשה לספיגת טעמים.

 

אפשר לאפות את החצילים במקום לטגן

אם יש לכן/ם שאריות מהמלית – אפשר להוריד ממלפפון פרוסות בעזרת קולפן ולגלגל אותן עם השאריות.

המתכון מתוך האתר אוכל ערבי: www.2all.co.il/web/Sites/mizrechi/

 

 

חצילים מוחמצים

הבאתי שתי אפשרויות לכיבוש חצילים – כבישה חמה וקרה. ההבדל הוא שבכבישה חמה אפשר לאכול את החצילים תוך 3-4 ימים ובכבישה קרה תוך 20-30 יום.

חומרים:

חצילים קטנים להחמצה

2 כפות מלח

1.5 ליטר מים

1/2 כוס חומץ

כפית מלח לימון

3-4 שיני שום

ההכנה:

-        לקצוץ את החלק העליון (הצר) של החצילים, אבל לא עד הסוף, כדי שיישאר חלק מעט קשה.

-        לחרוץ כל חציל מלמטה בצורת X

-        כבישה חמה – להכניס את החצילים לסיר עם מים ולהרתיח. לסנן.

-        כבישה קרה – מדלגים על הבישול וממשיכים הלאה.

-        מסדרים את החצילים בצנצנת ומוסיפים תחמיץ העשוי ממים, מלח, חומץ ומלח לימון (אני מוסיפה פרוסות לימון במקום מלח לימון)

-        תוך כדי סידור החצילים להוסיף כמה שיני שום קלופות.

 

חציל שלם קלוי וממולא

חומרים:

חצילים בינוניים וגדולים (כמספר הא/נשים שאוכלים)

ההכנה:

-        מנקבים עם מזלג כמה חורים בכל חציל (לא להגזים עם זה...), מניחים על תבנית ואופים עד שהחצילים מתרככים.

-        מוציאים מהתנור ומצננים.

-        חוצים כל חציל לאורכו ופותחים אותו מעט

-        ממלאים כל חציל במילוי לפי בחירתכן/ם. הנה כמה רעיונות:

▪ טחינה – מטחינה גלמית, מיץ מלימון, שום כתוש, מלח ופטרוזיליה קצוצה דק

▪ פסטו – לטחון ביחד בזיליקום או פטרוזיליה או כוסברה עם מיץ מלימון, שמן זית, שום ומלח. אפשר גם עם צנוברים או אגוזים אחרים שאוהבים.

▪ רוטב "שמנת" מאגוזים – כנסו למתכון באתר סל-מקומי של שומר בשמנת, תחת קטגוריית התבשילים.

 

סלט חצילים בטעם כבד

חומרים:

1 בצל גדול

1 חציל גדול

1 ביצה קשה

1-2 שיני שום

מלח

שמן זית

ההכנה:

-        מקלפים את החצילים וחותכים לפרוסות

-        על תבנית משומנת מניחים את פרוסות החצילים ומזליפים מעט שמן מעליהן.

-        מקלפים את הבצל וחותכים לשניים ומניחים על התבנית. אופים את החצילים והבצל עד שהם כולם רכים.

    -        טוחנים את החצילים, הבצל, הביצה הקשה והשום במעבד מזון לממרח ומוסיפים מלח.

המתכון הזה עובד גם עם קישואים!

 

בשבוע הבא – מתכונים עם קישואים בהירים, זוקיני וקישואים עגולים!

 

תהנו מהסל ובכלל,

ליאת

Comments