עלון מס' 14, 4 במאי 2011

שלום לכולן/ם,

"זכרנו את הדגה אשר נאכל במצרים חינם, את

הקישואים ואת האבטיחים ואת החציר ואת הבצלים

ואת השומים"

(במדבר י"א, ה')

 

כשהיינו ילדים ורצינו לקלל בלי להסתכן יותר מידי, היינו

קוראים "כוסא מחשי" בעודנו מושכים את הס' בלי להבין

מה פירוש המלים. אני זוכרת את הפליאה, כשגיליתי                                                                          קישוא בשדה של עלי – תמונה מהקיץ שעבר

שכוסא-מחשי זו לא קללה, אלא שם של אוכל. כוסא, קישוא, הוא הנציג הראשון של משפחת הדלועים שמבשיל בשבוע האחרון בשדה של עלי. מחשי, למי שעוד לא שמע/ה, זה "ממולאים". על ממולאים אני רוצה לכתוב בשבוע הבא. אני צוברת ניסיון בממולאים כבר כמה שנים (זה לא הרבה בממולאים...) ויש לי עוד ניסוי חשוב שאני צריכה לעשות לפני שאני חושפת את ממצאיי. 

בעקבות הקישוא יבשילו בהמשך הדלעות (דלעת-ערמונים, דלעת גדולה ודלעת מאורכת), המלפפונים, הפאקוס, המלון, האבטיח וחבר לא מוכר במשפחה, ששמו בעג'יר. אגב, כשעלי שתל את הקישוא העגול שהבטחנו לכם השבוע, הוא לא ידע שמהשתילים תצא דלעת-ערמונים. האמת היא, שהוא לא ידע מהי דלעת ערמונים. אז, לצערי, כרגע אין קישוא עגול, אבל, לשמחתי הרבה, בעוד כשבועיים תהיה דלעת ערמונים! (אם עוד לא טעמת כזאת, זו חוויה שלא כדאי לפספס).

בציטוט הפותח מוזכרים הקישואים ומפרשים שונים התלבטו אם אכן לקישואים התכוון הכותב. יש הטוענים שמדובר במלפפונים ומציינים מקור אחר, בו מסופר על אדם האוכל קישוא טרי בשדה. זו, לטענתם, אחת ההוכחות לכך שמדובר במלפפון ולא בקישוא. אני לא יכולה לקבל את הטענה הזו, לאור ניסיוני המוצלח ביותר באכילת קישואים טריים כמו שהם ובמתכונים שונים. כדאי לבחור קישוא אחד צעיר וקטן ולטעום ממנו כמו שהוא עוד היום, כשהוא טרי במיוחד. מי יודע, אולי זה יערב לחיכך.

כמו המלפפון, גם הקישוא נאכל בעודו בוסר. איך אני מזהה שהקישוא עודו בוסר? הזרעים שבתוכו רחוקים מלהיות בשלים. לרב כמעט לא מרגישים בהם בתוך הקישוא. אם תניחו לקישוא גדול לעמוד זמן מה ותפתחו אותו, תוכלו לראות את הזרעים שהבשילו בתוכו. הוא כבר לא יהיה טעים למאכל.

למעשה, הקישוא אינו ירק, אלא פרי. פרי הוא האיבר בצמח שמכיל זרעים ורב ירקות הקיץ הם, למעשה, פירות.

 

קישוא קטן בתחילת דרכו. צולם בשדה של עלי לפני שבוע.


אל תשכחו לשתף אותנו בחוויות מהירקות והפירות שבסל, בקשיים ובמתכונים

 

עוד מקומיים

o        קורס בישול ערבי גלילי עם רזאלה חלאיילי מכפר מנדא.
סמבוסק, עלי-גפן ממולאים, פריקה, סלטים ערביים, עלי עולש, פול, טאבולה, מג'אדרה, פלאפל, קובה, מעמול, כנאפה, קטאיף.
הקורס יתקיים במהלך חודש מאי
בבתי המשתתפות/ים שירצו לארח במרכז הגליל

עוד פרטים והרשמה – אצלי ובאתר www.tafrit.org

o       שוק איכרים בכרמיאל – ממשיך לפעול ביום שישי. במרכז המתחדש "העירה" (מה שנהוג לקרוא "המרכז הישן" – זה שמאחורי הקניון הישן הלבן במרכז העיר). 10:00-15:00. אנחנו נהיה שם עם ירקות ופירות שאתן/ם מכירות/ים היטב, עם חמוצים של רזאלה ועם מיצים סחוטים טריים. נשמח להיפגש שם!

o       איך מכינים גבינה לכנאפה?  בחוסיניה, משגב. כרגע מוצע לקבוצות קטנות,שמתארגנות ומתאמות איתנו תאריך. מומלץ! אפשר גם להירשם לבד לתאריך 27 למאי, יום ששי - ההרשמה ליחידים, אבל הסדנא תתקיים רק אם יהיו לפחות 7 נרשמים\ות. יונית קריסטל   04-6787158    050-6962403   yonitcrystal@gmail.com    עוד סדנאות של יונית באתר שלה:

http://www.old-crafts.co.il

o       קורס קליעת סלים- בשבוע הבא, ב-9 במאי, יום שני, בשעות 09:00-13:00 יפתח קורס קליעה חדש במרכז של סינדיאנת הגליל בכפר מנדא. העלות – 600 ₪ ל-10 מפגשים.

o      סיור ומפגש עם צמחי מרפא ומזון - הסיור יערך בסביבה בקרובה של היער של צפת ולכיוון נחל שכווי וימשך בין שעתיים ל-4 שעות בבוקר שנבחר. נזהה, נכיר, נלמד, נבין עוד קצת נפלאות הבורא, בדגש על צמחי מזון ומרפא. עלות הסיור 50 ₪. התאריך, היום והשעה עוד לא סגורים אז אם יש העדפות כתבו לי. הרשמה מראש במייל או טלפון.

     שמחה דר פרלמן   054-4680688    בבית: 077-7880129    simchadar@gmail.com

 

 

מה בסל ההפתעות השבוע?

בצל יבש

תפוחי אדמה

חסה מסולסלת אדומה

כרוב לבן או כרוב סגול

פול ירוק

קישואים

פטרוזיליה

עלי עולש או מנגולד

אבוקדו

בננות

תפוזים

נקטרינות

בסל הגדול יש גם:

סלק שורש

סלרי עלים

שומר

שסק

אולי יהיו גם פרחי קישואים, אם החמסין לא ייבש אותם

 

מקום לטיפ

 כדי לשמור על טריות הקישואים צריך לעטוף אותם במגבת, להכניס לשקית פלסטיק אטומה שעשיתם בה כמה נקבים קטנים ולהניח במקרר.

  תפוחי אדמה כדאי להפריד מכל יתר הירקות – הלחות שלהם מקצרת את חיי תפוחי האדמה.

 

 

שימו לב:

– ירקות שלא יודעים מה לעשות איתם – חפשו מתכונים באתר תחת הקישור

"מתכונים מקומיים" ובעלונים הקודמים

 

 

המתכונים מופיעים גם באתר (בינתיים מופיעים רק אלו של שבוע שעבר, אבל נדביק את הקצב). בצד ימין הוספתי קישור לדף שאפשר לשלוח דרכו מתכונים. נשמח מאוד לקבל את המתכונים שלכם/ן.

 

מתכונים

קישואים מאודים בעשבי תיבול     

חומרים:

1/2 ק"ג קישואים

2 בצלים

שמן לטיגון

שמיר

פטרוזיליה

מלח

ההכנה:

-         קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בסיר קטן במעט שמן

-         חותכים את הקישואים לעיגולים ומוסיפים לסיר

-         מוסיפים כוס וחצי מים פושרים

-         קוצצים את השמיר, השום והפטרוזיליה ומוסיפים לסיר

-         מבשלים על אש קטנה.

-         אפשר להוסיף רוטב שום – 3 שיני שום כתושות, 3 כפות חומץ ומעט סוכר

המתכון מתוך הספר "המחברות של אימי, סודות המטבח הבולגרי" שכתב ינקל'ה פנקס מיובלים על אימו.

ותודה לאלה מרגלית, שבזכותה פגשתי את ינקל'ה לאחרונה.

 

ממרח קישואים

חומרים:

5-6 קישואים קלופים וחתוכים
1/2 כוס טחינה גולמית
2 שיני שום
1/4 כוס מיץ לימון
3 כפות שמן זית
כפית וחצי מלח

ההכנה:

·        לערבב את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק, בדומה לממרח חומוס

·        אפשר להוסיף מלמעלה זעתר או פפריקה, לפי הטעם

מתכון שכתב אורן גולדפינגר ופורסם באתר טבעוני-בעיקר מתוק   giladayalonvegan.99k.org


לינגוויני קישואים

או במלים פשוטות – פסטה מקישואים

חומרים:

1-2 קישואים

כפית שמן זית

לרוטב:

1 עגבניה

1/2 שן שום (או יותר, לפי הטעם)

2 כפות שמן זית

2 כפות פפריקה מתוקה

מלח

אורגנו

בזיליקום (אפשרי)

פלפל חריף (אפשרי)

ההכנה:

·        לפרוס מהקישוא פרוסות בעזרת קולפן, לשים אותן בערימה ולחתוך לרצועות דקות.

·        לשים הכל בקערה, להוסיף כפית שמן זית ולערבב היטב, שהכל יצופה בשמן

·        לתת לקישוא לעמוד בשמן עד שנכין את הרוטב, כדי שיתרכך

·        לגרד את העגבניה בפומפייה, לכתוש את השום ולערבב עם כל יתר הרכיבים (אפשר במעבד מזון)

·        לשים לינגוויני קישוא בצלחת, לשפוך עליו רוטב

מתוך אתר תבונא www.tvuna.org

 

לביבות קישואים

חומרים:

3-4 קישואים מגורדים

1 בצל מגורד
5 כפות טחינה גולמית (או ביצה, למי שמשתמש/ת)
1 שן שום

1/2 כוס קמח מלא

כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

שמן לטיגון

ההכנה:

·        לגרד בפומפייה דקה את הקישואים והבצל ולסחוט את הנוזלים

·        להוסיף את יתר החומרים לבלילה ולערבב היטב

·        ללבב לביבות שטוחות על מחבת עם שמן חם ולטגן משני הצדדים

 

תהנו מהסל,

ליאת

Comments