עלון מס' 13, 27 באפריל 2011

שלום לכולן/ם,

אפשרויות חדשות בסל מקומי החל מהשבוע הבא:

·      הזמנת מזון מוכן

·      הזמנה של ארגז לפי בחירה אישית

"אתה דומה לאח שלך כמו שני עלים של נענע"

(מתוך הסרט "חגיגה בסנוקר")

 

לפני הרבה שנים עברתי מהבית במושב (האשכנזי, יש לומר) שגדלתי בו לעיר הגדולה. ירושלים, לא זו שבאמת מרגישה כמו עיר גדולה. כבר גרתי בנגב ובערבה ובגליל, אבל הקור החורפי של ירושלים הצליח

להכות בי. ערב אחד תפס אותי גשם כשאני לגמרי לא מוכנה. זה היה אמצע אפריל ואני הייתי רגילה ללילות נעימים בעונה הזו. בקיצור, קפואה ורטובה נדחסתי לתוך חנות קטנה לא רחוק מכיכר ציון כדי להתחמק ממטח עז במיוחד. בעל החנות שאל בחיוך נדיב אם יוכל להכין לי כוס תה. שאלתי אם יש לו אולי קצת ננה. "יש מה??" הוא שאל. "ננה" אמרתי, נבוכה שהעזתי לבקש יותר ממה שהציע. "אה! נענע!!" אמר כשהוא מדגיש את הע' באופן שעד היום, למרות שהתאמנתי, אני לא מצליחה להגות. כוס תה עם נענע חימם אותי ושלח אותי בחזרה לקור הירושלמי.

נענע היא צמח בר בעל 4 מינים שונים בארץ. נענע ומנתה הן אותו צמח. "מנתה" הוא שם שמקורו ביוונית, על שם נימפה שהפכה לצמח המנתה. מנתה החלה את חייה כנימפה מחוזרת וכמאהבת של האדס, אל השאול ושליט המתים. כאשר התגלה הרומן לפרספונה, האשה הנבגדת, פנתה זו לתרגיל פופולרי בקרב נשות המיתולוגיה היוונית והפכה את הנימפה היפה לצמח המנתה.

על עלי הנענע נמצאות בלוטות המכילות שמן ריחני, המכיל את החומר מנתול, המשמש ברפואה, בעיקר ברפואת השיניים, בארומתרפיה וכתבלין למזון - בעיקר בתעשיית התה והמשקאות. מולקולת המנתול, פועלת על קצות תאים רגישים לטמפרטורה ומגבירה את רגישותם לקור. זוהי מולקולה קטנה מסיסה בשומן (הידרופובית) כך שהיא יכולה לחדור דרך שכבת האפיתל של הלוע ולהגיע אל העצבים האחראים לתחושת החום והקור. הוא אינו משפיע בפועל על טמפרטורת העור ואינו יוצר בעצמו את תחושת הקרור אלא רק מעלה את הרגישות לקרור מקומי.  אכילת מנטה או נענע בפה סגור לא תגרום תחושת "רעננות" אבל הקירור הקל שגורמת שאיפת אוויר לאחר שהמנתול יפעל על קצות העצבים יגרום תחושת קור חזקה. באופן דומה, הקפסאיצין שבפלפלים חריפים מביאים לעלייה מלאכותית בתחושת החום.

אם תעשו סיבוב בכפר ערבי, תמצאו נענע כמעט בכל גינה. השימוש הנפוץ בנענע מושפע מכמה מסגולותיה הרפואיות. לשמן הנדיף בנענע יש השפעה מרגיעה על המעיים והוא עוזר לטפל בגזים ובכאבי בטן עוויתיים.

נקטרינות

השבוע התחלנו להוסיף את ביכורי פירות הקיץ של הגליל. קיבלתם בסל מעט נקטרינות קטנות של תחילת העונה. הן טעימות (לנו) גם כשהן קשות. את הנקטרינות ופירות נוספים שנוסיף בהמשך מגדל רסאן בבקעת סכנין. נספר עליו עוד בהמשך.

 

 

אל תשכחו לשתף אותנו בחוויות מהירקות והפירות שבסל, בקשיים ובמתכונים

 

עוד מקומיים

o        קורס בישול ערבי גלילי עם רזאלה חלאיילי מכפר מנדא.
סמבוסק, עלי-גפן ממולאים, פריקה, סלטים ערביים, עלי עולש, פול, טאבולה, מג'אדרה, פלאפל, קובה, מעמול, כנאפה, קטאיף.
הקורס יתקיים במהלך חודש מאי
בבתי המשתתפות/ים שירצו לארח במרכז הגליל

עוד פרטים והרשמה – אצלי ובאתר www.tafrit.org

o       שוק איכרים בכרמיאל – ממשיך לפעול ביום שישי. במרכז המתחדש "העירה" (מה שנהוג לקרוא "המרכז הישן" – זה שמאחורי הקניון הישן הלבן במרכז העיר). 10:00-15:00. אנחנו נהיה שם עם ירקות ופירות שאתן/ם מכירות/ים היטב, עם חמוצים של רזאלה ועם מיצים סחוטים טריים. נשמח להיפגש שם!

o       נשים ערביות – בין תעסוקה לפרנסה מכבדת. כנס מיוחד שעורכים דוגרינט וסינדיאנת הגליל ביום שישי הקרוב בכפר מנדא. בתכנית שיחות עם נשים ערביות ועם מנהלות פרויקטים. התשלום כפי רצונכם ויכולתכם, מיועד לקידום העשייה. לפרטים ניתן לפנות לסאמיה 0507859475   או לחדוה 0542203817    info@dugrinet.co.il

 

מה בסל השבוע?

בצל יבש

קולרבי

מנגולד

חסה

תפוחי אדמה

כוסברה

נענע

סלק שורש

 אבוקדו

בננות

תפוזים

נקטרינות

בסל הגדול יש גם:

כרוב לבן

סלרי עלים

שום ירוק

 

מקום לטיפ

 זר של נענע כדאי לשים בתוך כוס מים ובמקרר.

  אפשר להוסיף מעט נענע לתבשילים ולסלטים כדי לתת טעם מיוחד מידי פעם.

  קולרבי הוא נהדר למי שמתגעגע למלפפון ורוצה לאכול ירק עונתי במקומו.

  תפוחי אדמה קטנטנים – כדאי להשרות מעט בקערת מים, לשטוף ולאפות בתנור. אין צורך לקלף.

 

 

שימו לב:

– ירקות שלא יודעים מה לעשות איתם – חפשו מתכונים באתר תחת הקישור "מתכונים מקומיים" ובעלונים הקודמים

המתכונים מופיעים גם באתר (בינתיים מופיעים רק אלו של שבוע שעבר, אבל נדביק את הקצב). בצד ימין הוספתי קישור לדף שאפשר לשלוח דרכו מתכונים. נשמח מאוד לקבל את המתכונים שלכם/ן.

 

מתכונים

צ'אטני נענע     

חומרים:

צרור נענע

חצי צרור כוסברה/פטרוזיליה

בצל בינוני

מיץ מלימון אחד

כף סוכר

פלפל ירוק

פלפל חריף (או יותר, לפי הטעם)

מלח

ההכנה:

-        מכניסים הכל למעבד מזון/בלנדר/בלנדר מוט וטוחנים

-        מתקנים תיבול

התוצאה צריכה להיות במרקם מעט יותר נוזלי מסחוג. נשמר במקרר עד 5 ימים.

הולך טוב עם תפוחי אדמה בתנור ותבשילי דגנים.

מתכון של דריה פיטרסון מבית 77 באמירים  www.bait77.com

 

אסקימולימונענע

קרטיב לימון-נענע לקיץ

חומרים:

כוס מיץ סחוט מלימונים

כוס תמרים מגולענים

כוס מים

חופן עלי נענע בלי גבעולים

ההכנה:

·        לשים הכל בבלנדר ולטחון היטב

·        לשפוך לתבנית ולהקפיא

על מנת למנוע הקצפה אפשר להתחיל רק עם התמרים ומינימום מים למחית. ואז לערבב ידנית את הלימון ושאר המים עם המחית.

לממהרים אפשר גם להחליף את התמרים ברכז אגאבה ואז פשוט לערבב את הכל בלי ממחה.



מתוך אתר תבונא: www.tvuna.org

 

 

תהנו מהסל,

ליאת

Comments