עלון מס' 12, 13 באפריל 2011

שלום לכולן/ם,

אפשרויות חדשות בסל מקומי אחרי פסח:

·      הזמנת מזון מוכן

  • הזמנה של ארגז לפי בחירה אישית

 

[Michael is driving himself and Dwight back from an

 attempt at buying a new condo]

Dwight Schrute: You know you can always refinance your

mortgage. We had a 15-year on our beet farm and paid it

off early.

Michael Scott: Yeah, well, you know what? Nobody cares

about your stupid beet farm. Beets are the worst.
Dwight Schrute: People love beets.
Michael Scott: Nobody likes beets.
Dwight Schrute: Everyone loves beets!
Michael Scott: Nobody likes beets, Dwight! Why don't you

 grow something that everybody does like? You should grow candy! I'd love a piece of candy right now... not a beet.

מתוך הסרט the office

סלק וממתקים הם לא שני מזונות נפרדים כל כך. 30% מהסוכר בעולם, מופק כיום מסלק. זה לא אותו סלק שרואים בתמונה למעלה (זה סלק אדום מהשדה של עלי). השורש של סלק-סוכר הוא לבן ואין לו טעם אופייני, כמו לסלק האדום.

במובן הכימי או הביולוגי שלהם נמצאים הסוכרים בכל מזון שאנו אוכלים, בכמויות משתנות ומסוגים שונים. תחילתה של הפקת סוכר היתה מהצמח קנה-סוכר. מקורו של קנה-הסוכר הוא באזור הודו. כיום לא ניתן למצוא את צמח הבר שממנו בוית קנה-הסוכר. את בני-משפחתו, לעומת זאת, אפשר עדיין למצוא צומחים בדלתא של הגנגס. בימי קדם היו גבישי הסוכר חומים בשל הקושי להלבינם ולהפריד לחלוטין את המולסה מן הסוכר המעובד. כיום הסוכר לבן ומורכב כמעט אך ורק מסוכרים, ללא החומרים הנוספים (והמזינים) שמהם מורכבת המולסה. בערך במאה החמישית לפני הספירה מצאו הפרסים בהודו "קנה אשר נותן דבש בלי עזרת דבורים" ולקחו אותו לפרס. בתחילה שמרו עליו כמו סוד מדינה, אך פלישות ומלחמות, בעיקר עם האימפריה האשורית, הביאו להפצתו ברחבי המזרח התיכון. בימי הביניים המוקדמים (בין המאה השביעית למאה השש-עשרה בערך) היתה ארץ ישראל מוקד לגידול של קנה-סוכר שיוצא על-ידי הערבים לאירופה. אם תרצו לשמוע עוד על ייצור סוכר בימי הביניים בארץ ישראל – ד"ר עדנה שטרן (ממנויי סל-מקומי) תיתן על כך הרצאה בכנס "אוכל, מזון וקולינריה בראי ההיסטוריה" באורנים (23.05.11, פרטים בקרוב).

בתל יזרעאל שבעמק יזרעאל נמצאו שלדים מהתקופה הצלבנית שבשיניהם חורים רבים המעידים על צריכת סוכר גדולה באזור. כשהגיע לאירופה היה מחירו של הסוכר גבוה מאוד בערך פי עשרה מדבש. בשנת 1422 באנגליה, כאשר 12 ביצים עלו פני אחד, עלה גוש סוכר בגודל אגרוף 42 פני. בהשוואה להיום – זה כמו לקנות חופן סוכר ב-420 ₪.

תהליך הפיכתו של הסוכר למוצר צריכה זול הוא אחת התופעות הכלכליות והתרבותיות המרכזיות בהיסטוריה של התזונה בעת החדשה. מדובר במזון שגודל על-ידי עבדים במטעים בחלק אחד של הגלובוס עבור פועלים עניים בחלק אחר של הכדור. עבדים אפריקאיים בקולוניות ההולנדיות (ואחר כך גם הבריטיות) הועבדו בגידול סוכר בתנאים קשים. עד המאה ה-18 הובאו לאמריקה 7,000,000 עבדים. חוקרים ניסו לחשב את אחוזי התמותה של העבדים מהתנאים והעבודה הקשה והסיקו כי בשנת 1700, על כל חצי טון סוכר שילם עבד אחד בחייו.

מהצד השני של הסוכר היו הצרכנים. באנגליה של המאה ה-18 נהוג היה לספק לפועלי בתי החרושת העניים בערים משקאות ממותקים, כדי להזין אותם באנרגיה זמינה וזולה, גם אם לא באמת מזינה.

את קנה הסוכר ניתן לגדל רק באזורים לחים וחמים. הגילוי של זן סלק, המתאים להפקת סוכר ויכול לגדול באזורים קרים בסוף המאה ה-18, אפשרה לאירופה להיות פחות תלויה באזורים אחרים בעולם ולגדל את הסוכר שלה בעצמה. במאה ה-19 החל ייצור מסחרי בקנה מידה גדול של סוכר מסלק סוכר באירופה.

בשנות החמישים גודל סלק הסוכר בארץ באופן מסחרי באזור חבל לכיש, והסוכר שהופק ממנו עובד ונארז במיוחד על ידי חברת סוגת. כעבור שנים ספורות התגלה כי כמויות המים הגדולות שצורך סלק הסוכר הופכות את גידולו ללא רווחי, וסוגת עברו לייבוא סוכר ואריזתו בלבד.

עוד על סוכר וגם על משמעותו התזונתית אפשר לקרוא במאמר של אורי מאיר צ'יזיק: סוכר עם כל דבר באתר שלו - www.mazon-izun.com

עוד על סלק נכתוב בעלונים הבאים.

השבוע קיבלתן/ם בסל גם את השורש של הסלק האדום וגם את עלי המנגולד – הם עלי הסלק המתורבתים. בהמשך תמצאו מתכונים לשורש ולעלים גם יחד.

לפני שנפרד לחופשת פסח אספר שאחרי החג נתחדש עם ירקות ופירות שהגיעה עונתם – שסק, נקטרינות ואפרסקים, תפוחי אדמה, קישואים. בהמשך יתווספו כל פירות וירקות הקיץ. יש למה לצפות.

כך נראים צמחי תפוח האדמה אצל עלי בשדה כעת:


אל תשכחו לשתף אותנו בחוויות מהירקות והפירות שבסל, בקשיים ובמתכונים

עוד מקומיים

o        קורס בישול ערבי גלילי עם רזאלה חלאיילי מכפר מנדא.
סמבוסק, עלי-גפן ממולאים, פריקה, סלטים ערביים, עלי עולש, פול, טאבולה, מג'אדרה, פלאפל, קובה, מעמול, כנאפה, קטאיף.
הקורס יתקיים במהלך חודש מאי
בבתי המשתתפות/ים שירצו לארח במרכז הגליל

עוד פרטים והרשמה – אצלי ובאתר www.tafrit.org

o       שוק איכרים בכרמיאל – יפתח השבוע ביום שישי. במרכז המתחדש "העירה" (מה שנהוג לקרוא "המרכז הישן" – זה שמאחורי הקניון הישן הלבן במרכז העיר). 10:00-15:00. אנחנו נהיה שם עם ירקות ופירות שאתן/ם מכירות/ים היטב, עם חמוצים של רזאלה ועם מיצים סחוטים טריים. נשמח להיפגש שם!

 

מה בסל השבוע?

פול

קולרבי

חסה אדומה

אפונה

בצל יבש

סלק

גבעולי סלרי

מנגולד

כרוב

אבוקדו

בננות

תפוזים

עולש מבושל של רזאלה - אל תשכחו להוסיף מיץ לימון לפני שאתן/ם אוכלות/ים!

בסל הגדול יש גם:

אגוזי פקאן

ברוקולי

גזר

 מקום לטיפ

 את העלים של סלק-שורש לא כדאי לזרוק. אפשר להשתמש בהם לבישול, כמו מנגולד.

  בסלק שורש אפשר להשתמש כדי לתת צבע יפה למאכלים (גלידה, עוגה-תראו בתמונה, יוגורט ועוד)  – הילדים שלי מתים על גלידה ורודה.

  מומלץ לנתק את העלים של סלק-שורש ולשמור אותו בנפרד, כדי שלא ישאבו ממנו מים וידלדלו אותו.



זו עוגת יום הולדת שהכנו. עוגת שוקולד שכל הילדים והמבוגרים ליקקו את האצבעות. גם כאלה שלא אוכלים בריא וטבעי וגם כאלה שאוהבים שוקולד איכותי. יודעים ממה היא עשויה? מאבוקדו!

הקישוט הוורוד הוא קרם אגוזים שצבעתי במעט שורש סלק.

 

שימו לב:

– ירקות שלא יודעים מה לעשות איתם – חפשו מתכונים באתר תחת הקישור "מתכונים מקומיים" ובעלונים הקודמים

המתכונים מופיעים גם באתר (בינתיים מופיעים רק אלו של שבוע שעבר, אבל נדביק את הקצב). בצד ימין הוספתי קישור לדף שאפשר לשלוח דרכו מתכונים. נשמח מאוד לקבל את המתכונים שלכם/ן.

 

מתכונים (כולם כשרים לפסח)

סלט סלק חי      

חומרים:

2 סלק שורש

2 תפוחים

1 תפוז

1/2 כוס אגוזי מלך שבורים

צרור נענע

מיץ מחצי לימון ומחצי תפוז

ההכנה:

-        מגררים על פומפייה או במעבד מזון את הסלק והתפוחים ומעבירים לקערה

-        חותכים את התפוז לקוביות ומוסיפים לקערה

-        מוסיפים את אגוזי המלך

-        קוצצים נענע ומוסיפים

-        מוסיפים את המיץ ומערבבים

מתוך אתר תבונא: www.tvuna.org

 

ממתקוקוס ורוד

זה אמנם מתכון שמבוסס על פרי מאוד לא מקומי – קוקוס. אבל אם רוצים להכין ממתק עם צבע אטרקטיבי, שנראה כאילו יצא מהחנות – המתכון הזה בהחלט נותן אפקט כזה. אם למישהי/ו יש רעיון במה אפשר להחליף את הקוקוס (משהו מקומי, כוונתי), אני מבטיחה לה/ו את הערצתי לנצח.

חומרים:

4 כוסות קוקוס יבש גרוס

2 כוסות תמרים מגולענים

שמינית שורש סלק קטן (אפשר יותר, תלוי בצבע שרוצים לקבל)

מיץ מחצי לימון

תבלינים אפשריים – קינמון, ג'ינג'ר, וניל

ההכנה:

       -      לשים את כל הרכיבים במעבד מזון, מלבד התמרים.

-         לערבב עד שהצבע אחיד

-         להוסיף בהדרגה את התמרים (אחד, אחד)

-         ליצור צורות ביד או בתבנית סיליקון.

 

מתוך אתר תבונא: www.tvuna.org

 

סלט סלק מבושל

חומרים:

2 סלק שורש

1 בצל

1 לימון

חצי כוס שמיר/פטרוזיליה/כוסברה

5-6 שיני שום כתושות

2 כפות שמן זית

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

ההכנה:

-         לחתוך לסלק את הקצוות ולבשל אותו בקליפתו עד שיתרכך

-         לסנן, לקלף ולחתוך לקוביות קטנות

-         לחתוך את הבצל לפרוסות דקות

-         לכתוש את השום ולסחוט לימון

-         לקצוץ דק-דק את השמיר ו/או פטרוזיליה ו/או כוסברה

-         לערבב הכל בקערה ולתבל בשמן, מלח ופלפל

-         רצוי להשהות למספר שעות במקרר לספיגת הטעמים.

 

סושי נא מעלי מנגולד

חומרים:

עלי מנגולד

חצי כרובית

חופן שקדים מושרים במים

חצי כפית טחינה גולמית

כפית חומץ

מלח

מקלות גזר

אבוקדו חתוך לפיסות מאורכות

עוד ירקות למילוי לפי טעמכן/ם

ההכנה:

-         לגרד את הכרובית בפומפייה (זה מה שמחליף את האורז)

-         לטחון טוב את השקדים

-         להוסיף את השקדים, החומץ והטחינה לכרובית ולערבב היטב. להוסיף מלח לפי הטעם.

-         לפרוס עלי מנגולד, למרוח שכבה דקה של מילוי ולהניח עליה מקלות של ירקות (גזר ואבוקדו חביבים עלינו במיוחד).

-         לגלגל


 

חג שמח!

בתקווה שנשתחרר מכל מה שכובל אותנו,

ליאת


Comments