עלון מס' 11, 6 באפריל

שלום לכולן/ם,

 מבצע:   חבר/ה מביא/ה חבר/ה

ספרו על סל-מקומי לחברות/ים. אם מישהו יצטרף לחודש ניסיון –

נזכה אותך ב- 50 ש"ח

 

פעם,   פעם ..... (די מזמן!),

בא פתאום לגור אצלנו,

זרע של אפון קטן.

איך  זה קרה ? ומאין הוא בא ?

את זאת אף אחד באמת לא ידע...!

מתוך: זרע של אפון/מירי צללזון

 


אפונה

באביב 2006 יצא צוות של חוקרים מכמה אוניברסיטאות ומכללות בארץ לליקוט אפוני בר.

"הם יצאו לאזורים שבהם צומחים כיום שלושה מינים של אפונת בר בישראל: אפון נמוך, אפון מצוי ואפון קיפח. מצוידים בשקיות נייר ובשעון עצר, אספו המלקטים את תרמילי האפונים והביאו אותם למעבדה". (מתוך עיתון "הארץ")

לאחר מכן הפרידו את הזרעים, ייבשו ושקלו, כדי לבדוק כמה זמן לוקח לאסוף כמות מסוימת של אפונים. התוצאות הטובות ביותר היו 1/2 ק"ג בשעה. התוצאות הנמוכות ביותר, באיסוף של אפון נמוך, היו כמה גרמים בשעה. דווקא המין הזה, אפון קיפח, הוא שבוית לאפונה התרבותית שאנו אוכלים היום. החוקרים שאלו את עצמם למה דווקא המין הזה וטענו שייתכן שמקור המוטיבציה לביית מין זה, הוא בנוכחות של טריפטופן, חומצת אמינו שמעורבת בייצור סרוטנין במוח. סרוטונין הוא מוליך עצבי (נוירוטרנסמיטר), שאחראי (לא לבד) על תחושה של הנאה, הנאה מינית ותיאבון. מחקרים אחרים הראו כי בחומוס יש תכולה גבוהה של טריפטופן ובעל נוכחות משמעותית גם באפונה המתורבתת.

הטענה, אולי המעניינת ביותר, שהעלו החוקרים, היא זו הקשורה לצד הסוציולוגי של ביות צמחים. "פרופ' גופר מציין, כי מעבר לבחירה במין המתאים ביותר לגידול כצמח מבוית, שדרשה ככל הנראה תהליך ממושך של ניסוי וטעייה, נדרשו החקלאים הראשונים גם לכישורים פוליטיים וחברתיים לא מבוטלים. אחרי שמצאו את המין המתאים ביותר לביות, לטעמם, היה עליהם לשכנע את קרוביהם ואת בני קהילתם להצטרף אליהם. הפעולה הזאת לא היתה פשוטה, משום שהיא כרכה בתוכה שינוי תפישתי משמעותי - מעבר מחיים בתוך הטבע, כחלק ממנו, להתערבות בטבע וניכוסו לטובת האדם. אלה שביצעו אותה נזקקו לכישורים פוליטיים וחברתיים מורכבים."

(מתוך עיתון "הארץ")

האפונה, ככל הנראה, הגיעה מהמזרח התיכון או ממרכז אסיה. הממצאים הארכיאולוגיים הקדומים ביותר של אפונה הם מהתקופה הניאוליתית (התקופה בה החלה להתפתח החקלאות) בתורכיה, בסוריה ובירדן.

האפונה היתה מזון מאוד נפוץ באגן הים התיכון. בזמנים קדומים מקובל היה לאכול את האפונה בעיקר לאחר ייבוש, כיוון שלא היו אמצעים לשמור אותה ירוקה לאורך זמן. במאות ה-17 וה-18 באנגליה ובצרפת החל להיות פופלרי לאכול אפונה טריה מייד לאחר הקטיף. הרוכלים באתונה היו מוכרים ברחוב מרק אפונה חם לעוברים ולשבים, בספר הבישול הרומאי הראשון היו 9 תשעה מתכונים שונים לאפונה ואפונה מטוגנת נמכרה לצופים – במקום פופקורן – בתיאטראות ברומא.

עם האפשרות לשמר בקופסאות שימורים ולהקפיא, החלו לאכול אפונה ירוקה לאורך כל השנה. כמובן, שערכה התזונתי משתנה כשהיא משומרת בדרכים אלו.

ומה ערכה? ובכן, המון ויטמין C, די הרבה ויטמין K וויטמין A, קצת חומצה פולית, קצת ברזל וקצת ויטמין B1.

 

אל תשכחו לשתף אותנו בחוויות מהירקות והפירות שבסל, בקשיים ובמתכונים

 

עוד מקומיים

o       קורס בישול ערבי גלילי עם רזאלה חלאיילי מכפר מנדא.
סמבוסק, עלי-גפן ממולאים, פריקה, סלטים ערביים, עלי עולש, פול, טאבולה, מג'אדרה, פלאפל, קובה, מעמול, כנאפה, קטאיף.
הקורס יתקיים בימי ראשון בערב במהלך חודש מאי
בבתי המשתתפות/ים שירצו לארח במרכז הגליל

עוד פרטים והרשמה – אצלי ובאתר www.tafrit.org

o       קורס קליעת סלים של סינדיאנת הגליל בכפר מנדא - ‫הקורס יועבר בשפה העברית והערבית על ידי קולעות מנוסות. בקורס 10 מפגשים עם אופציה להמשך. לפרטים לפנות לאסנת שפרלינג: ‫‪mandabaskets@gmail.com 054-6598910‫

 


מה בסל השבוע?

חסה

פטרוזיליה

שומר

קולרבי

אפונה

ברוקולי

שורש סלרי

פול

אבוקדו

בננות

תפוזים

פאפאייה

בסל הגדול יש גם:

עלי חמציץ

גזר

שום ירוק

 

מקום לטיפ

 האפונה תישמר 3-4 ימים במקרר בכלי אטום או בשקית ניילון

  לא כדאי לשטוף את האפונה מראש. הרטיבות תקדם ריקבון.

 הכי הכי כדאי – לאכול את האפונה ביום שבו קיבלתן/ם את הסל כמו שהיא. אפשר כחטיף מול סרט טוב.

  אפשר לצאת ולאסוף תרמילי אפוני בר ולאכול אותם טריים ישר מהצמח.

 

 

שימו לב:

– ירקות שלא יודעים מה לעשות איתם – חפשו מתכונים באתר תחת הקישור "מתכונים מקומיים" ובעלונים הקודמים

 

המתכונים מופיעים גם באתר (בינתיים מופיעים רק אלו של שבוע שעבר, אבל נדביק את הקצב). בצד ימין הוספתי קישור לדף שאפשר לשלוח דרכו מתכונים. נשמח מאוד לקבל את המתכונים שלכם/ן.

 

מתכונים

מרק אפונה       

חומרים:

400 גר' אפונה

1 תפוח אדמה

1 שורש סלרי

צרור קטן של עלי תרד

שמן זית

מלח

פלפל שחור

ההכנה:

-        לחתוך את הבצל, הסלרי והתרד

-        להכניס הכל, מלבד מלח ופלפל, לסיר

-        למלא עד כדי כיסוי במים

-        להביא לרתיחה ולבשל כחצי שעה על אש בינונית

-        להוריד מהאש ולטחון בבלנדר לעיסה אחידה

-        לתבל במלח ובפלפל שחור לפי הטעם

 

המתכון של אורי מאיר צ'יזיק www.mazon-izun.com

 

ספגטי עם אפונה

חומרים:

1 כוס אפונים

1 בצל

1/4 כוס זיתים חתוכים לחצי (מגולענים)

1 שן שום

1/4 כוס עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה/כוסברה/עירית...)

שמן זית

מלח ופלפל שחור

250 גר' ספגטי

ההכנה:

-         להכין את הספגטי לפי ההוראות

-         לחתוך בצל ולטגן במחבת

-         להוסיף את השום והאפונה. האפונה צריכה להתרכך מעט, אך להישאר פריכה.

-         להוסיף את עשבי התיבול והזיתים, לערבב ולכבות

-         להוסיף את תכולת המחבת לספגטי, לערבב ולאכול חם

 

 

אפונה ירוקה ושומר

חומרים:

2 כוסות אפונים

2 ראשי שומר

1 בצל

1 כוסות מים

 שמן זית

1/4 כפית כורכום

מלח ופלפל שחור

ההכנה:

-         לחתוך את השומר לשמונה פלחים

-         לחתוך בצל ולטגן

-         להוסיף תבלינים ולערבב

-         להוסיף את פלחי השומר והאפונה מעל הבצל

-         להוסיף מים ולבשל שעה-שעה וחצי על אש קטנה בסיר מכוסה

 

תהנו,

ליאת

Comments