עלון מס' 1, 26.01.2011

שלום לכולן/ם,

שבוע ראשון. כפי שכבר סיפרתי, אני מאוד מתרגשת. מקווה שיצאנו לדרך ארוכה וטובה. תודה שבחרתם להיות השותפים הראשונים שלנו.

בקשה ראשונה

לפני שאספר לכן/ם יותר על החקלאים ועל הירקות, יש לי בקשה. מאוד מאוד חשוב לנו לקבל מכן/ם פידבקים. מבחינתנו, זה הבסיס לכל שיפור שנכניס בסל-מקומי. אנחנו צריכים לדעת אם אתן נהנות מהסל, אם אתם מצליחים לבשל לפי המתכונים ששלחנו, אם טעים לכן, האם אתם מרגישים בנוח עם הסל ועם השירות ובכלל. כתבו לנו מה שאתן/ן מרגישות/ת וחושבות/ים על הסל. תודה מראש.

 

מה בסל השבוע?

חסה

כרוב

כרובית

ברוקולי

פטרוזיליה

תרד

בצל ירוק

שומר

 תפוזים

מנדרינות

אשכוליות

אבוקדו

בננות

 

בסל הגדול יש גם:

צנוניות                אגוזי פקאן

 

מאיפה הירקות והפירות הגיעו?

הירקות – כולם מעלי מוראד. את עלי הכרנו לפני שנה וחצי בערך, כשחיפשנו חקלאי לקנות ממנו ירקות לא מרוססים. עלי היה חקלאי קונבנציונאלי שהרגיש שמשהו צריך להשתנות. נמאס לו לרסס. הוא סיפר שבכל פעם שהוא מרסס, הוא מרגיש לא טוב אחר כך. אחרי כמה חודשים שבהם היינו בקשר וביקרנו תדיר בשדה וגם יצאנו ביחד להכיר חקלאים אורגניים ולראות את השדות שלהם, התחלנו לקנות מעלי את הירקות שלו.

לעלי יש חלקות מעורבות, כלומר מגוון ירקות באותו שדה, הוא לא מרסס אותם בכלל כרגע (לקראת הקיץ אנחנו נערכים לשימוש בחומרים מותרים בחקלאות אורגנית בעת הצורך), הוא מזבל בקומפוסט שהוא מכין בעצמו משאריות של ירקות (מחנויות הירקות בכפר) ובזבל עזים מהדיר הסמוך (שבו העזים יוצאות למרעה ולא מקבלות תרופות).

אני מציעה לטעום מהירקות בערב שבו הם מגיעים. אין טעמם של ירקות שנקטפו בו ביום כטעמם של ירקות לאחר כמה ימים. אבל היזהרו, זה ממכר J.

התפוזים, המנדרינות והפקאנים – מהחצר של שלומי רייך ממושב בן-עמי.

האבוקדו והאשכוליות – מהמשק של נמרוד וולף במושב בן-עמי.

את נמרוד ואת שלומי אני מכירה מאז שאני ילדה, כיוון שכולנו גדלנו בבן-עמי. לאורך השנים הארוכות, מאז עזבתי את משק הוריי, יצא לי לפגוש את שניהם מידי פעם ובעיקר לראות את החברות שנרקמה ביניהם, בני דורי, לבין אבא שלי.

נמרוד הסב את המשק המשפחתי למשק אורגני מאושר. שלומי, שהשתתף בקורס לחקלאות אורגנית, המשיך לשמור על החצר נקייה מריסוסים לחלוטין ורק מדשן אותה בדשן חנקני. אני מאמינה שהוא יסב את כל המשק לאורגני בשנים הבאות.

(בטח יהיה מי שישאל למה אני לא קונה מאבא שלי. ובכן, כולנו עדיין מנסים לשכנע אותו לעבור לגידולים אורגניים. גם זה יקרה בזמנו. אבל זה סיפור ארוך לפעם אחרת.)

בננות – ממשק יערי בנתיב-השיירה. את דור יערי היכרתי דרך מכר משותף, גם הוא מבן עמי וקיבלתי עליו המלצה חמה כאדם וכמגדל.

משהו על ריסוסים ועל בננות – בגדול, הריסוסים בחקלאות (קונבנציונאלית) מתחלקים לשלושה סוגים. נגד מזיקים ומחלות, נגד עשבייה והורמונים. הורמונים אסורים לחלוטין בחקלאות אורגנית. ריסוס יעיל נגד עשבייה אין בחקלאות אורגנית, עד כמה שאני יודעת. נגד מזיקים – יש ריסוסים בשפע גם באורגנית. עד שנכנסו לשימוש בתי הרשת בבננות, נהוג היה לרסס רק נגד עשבייה. בתוך בתי הרשת אין צורך לרסס נגד עשבייה, כך שהבננות לא מרוססות. הן כן מדושנות בדשן חנקני.

למה אני לא אוהבת דשן חנקני?

על פניו, אין לכך משמעות בריאותית, כיוון שהצמח סופג חנקן, לא משנה אם הוא בא מזבל אורגני או ממחצב. בתוך הצמח המולקולות לא משתנות לפי מקור החנקן. אבל, יש לי שתי הסתייגויות מהדשן הזה – האחת קשורה לכך שחומר אורגני אמור לחזור לאדמה ומחצבים מעובדים לא אמורים להיות שם. השניה – החומר הזה נחצב בים המלח. הנזק הסביבתי והחברתי שגורמים מפעלי ים המלח הוא עצום ואני לא רוצה לתמוך בהם בשום אופן.

פיזור של קומפוסט דורש הרבה יותר עבודה מדישון בחנקן מחצבי, בגלל שהפיזור הוא ידני והדישון הוא דרך מע' ההשקייה. שלומי מבן-עמי, אמר שאם נתגייס לעזור לו בעונה הבאה לפזר קומפוסט, הוא יפסיק את הדישון בחנקן מחצבי מעובד. אז לקראת החורף הבא, יש גיוס!

 

עוד על החקלאים אני אכתוב בקרוב באתר ובשבועות הבאים.

בקרוב גם נצא לבקר אצלם בשטחים החקלאיים.

 

על הארגזים עצמם בקצרה – טרם התארגנו עם ארגזים רב-פעמיים ורובכם קיבלתם ארגזי קרטון. את הארגזים אנחנו אוספים בכפר מנדא, שם אין מיחזור קרטון. אתם מוזמנים לספק להם גורל טוב יותר ולשלוח אותם למיחזור ביישוביכן/ם.

מי שקיבל/ה ארגז פלסטיק – בבקשה לזכרו להשאירו בחוץ בשבוע הבא, כדי שנאסוף אותו להמשך השימוש.

מקווה שבקרוב נעבור לארגזי פלסטיק רב פעמיים לכולן/ם.

 

 

עוד מקומיים

o        בחנתון עומד להיפתח קורס בישול עם רזאלה בימי שישי בבוקר. פרטים אצל קרן שחם מחנתון                 

            052-3697394    kerenshac@gmail.com

o        איילה דגן מאשחר רוצה לארגן סדנא להרכבות בעצים ומידע על גידול עצים (בעיקר הדרים). אם יש מישהו/י שרוצה לארח בחצר סדנא כזו – תודיעו לי ואני אעביר לאיילה. דרושה חצר עם עצים שדורשים הרכבה.

מי שרוצה להשתתף בסדנא כזו – גם להודיע לי.

 

מקום לטיפ

  איך שומרים צנונית? הן יגיעו יפות ומוצקות. איך שומרים עליהן כך?

ראשית, יש להוריד את העלים. אחר כך מומלץ לטבול אותן לחצי שעה בקערת מים – כך אפשר לנקות את כולן בקלות משאריות הבוץ. ולסיום כדאי להכניס לשקית ניילון או קופסא סגורה. אם שומרים אותן במקרר, עדיף במגירה התחתונה. אם נזכרתם לקרוא את העלון השבועי מאוחר מידי והצנוניות כבר התרככו – אפשר לרענן אותן במים עם קרח. כל זה נכון גם לגזרים.

  בננות – הבננות שלנו לא עוברות הבחלה (כלומר, הבשלה מזורזת בעזרת גז) ולכן הן ירוקות. כדי להאיץ הבשלה של בננות ואבוקדו, שימו אותם ליד תפוחים או אגסים, שפולטים גז אתילן, המזרז הבשלה. אפשר לסגור את הבננות והאבוקדו עם תפוח בשקית נייר וההבשלה תהיה עוד יותר מהירה.

     הבחלה מאריכה את חיי המדף של הפרי, אבל גורמת לנו לאכול פרי שנראה בשל ולמעשה עודו בוסר. מרגע שהבננות יבשילו, חיי המדף שלהם יהיו קצרים מבננה מובחלת, אבל תאכלו אותן כשהן באמת בשלות ומתוקות.

 

מתכונים

סלט שומר

חומרים:


1 ראש שומר

חצי לימון

2 שיני שום (לחובבי השום)

שמן זית

מלח


ההכנה:

-         לחתוך את השומר לחצי ואז כל חצי לפרוסות דקיקות

-         לסחוט חצי לימון, להוסיף את שיני השום (חתוכות קט, כתושות או מגורדות), שמן זית ומלח

-         לתת לסלט לעמוד 1/2 שעה עד שעתיים לפני האוכל

שדרוגים אפשריים – לקצוץ סלרי או פטרוזיליה לסלט


 

כרובית בטחינה

חומרים:


1 כרובית מחולקת לפרחים קטנים

טחינה גולמית

מלח

מיץ לימון

סומאק (אפשרי)


ההכנה:

-         לאדות את פרחי הכרובית עד שהם מתרככים מעט

-         בינתיים – להכין טחינה דלילה יחסית מטחינה גולמית, מים, מיץ לימון ומלח. הטחינה צריכה להספיק לכסות את כל פרחי הכרובית בסיר קטן.

-         לסנן את הכרובית ולצקת עליה את הטחינה

-         להכניס הכל לסיר קטן ולבשל עוד מספר דקות

-         לפזר סומאק מלמעלה

המתכון המקורי מתחיל בטיגון הכרובית בשמן עמוק. לא חייבים לנסות בבית J

 

פשטידת תרד טבעונית

חומרים:


לבצק

2 כוסות קמח

חצי כפית מלח

רבע כוס שמן זית

מים

 

 

למלית

צרור תרד גדול (אם קיבלת צרור קטן בסל הקטן, אפשר להוריד את כמויות הבצק לחצי)

בצל יבש

4-6 שיני שום

שמן זית

 

2 תפוחי אדמה מבושלים וקלופים

מלח

פלפל

אגוז מוסקט

מעט שומשום



ההכנה:

-         בקערה לערבב קמח, מלח ושמן.

-         להוסיף מים עד לבצק גמיש וללוש היטב.

-         לשמן תבנית, לדפן אותה בבצק, לנעוץ מזלג בבצק בכל האזורים ולהכניס לתנור בחום של 150 מעלות.

-         בינתיים לשטוף את התרד מהבוץ ולחתוך (כולל הגבעולים)

-         במחבת לחמם מעט את השמן ולטגן את הבצל טיפה.

-         להוסיף את התרד ולערבב

-         לחתוך את השום, להוסיף למחבת, להוסיף גם את התבלינים ולערבב

-         כשהתרד מאבד מנפחו להוריד את המחבת מייד מהאש ולהגיר את הנוזלים החוצה

-         למעוך את שני תפוחי האדמה, להוסיף לתרד ולערבב

-         להוציא את התבנית מהתנור כשהבצק כבר יבש

-         למלא את הבצק במלית, לפזר שומשום מלמעלה ולהחזיר לתנור לעוד 10 דקות.

Comments