עלון מס' 7, 9 במרס 2011

שלום לכולן/ם,

בקשה: – מי שקיבל/ה ארגז פלסטיק – בבקשה השאירו לנו אותו בחוץ כדי שנוכל להמשיך להביא את הסל בארגזים האלו.

מבצע:   חבר/ה מביא/ה חבר/ה

ספרו על סל-מקומי לחברות/ים. אם מישהו יצטרף לחודש ניסיון –

נזכה אותך ב- 50 ש"ח


היא אמרה:
"
פעם היו כאן בוינגייט חוביזות,
לפני כל הבתים;
המכולת, ההומלס, הפסאט והקליאו,
רק עלים, גבעולים ירוקים."
"
חוביזות?" שאלתי,
"
מוזר, כי באר שבע בחוץ ומדבר",
"
רק חוביזות," לחשה היא, "לא וינגייט,
כי כל וינגייט ממש מיותר".

                                                                    (המקור אנונימי – הופיע בפורום של סטודנטים באונ' בן-גוריון)

חקלאי יוצא ושותל חסה, כרוב, שומר, פול זורע צנוניות וגזר, מחכה לגשם בסבלנות ומשקה בינתיים. מזבל בתחילת העונה. תשאלו חקלאי (מאלה שלא מרססים) מה העבודה הכי מתסכלת שיש לך ויגיד החקלאי "עישוב". עבודה סזיפית היא, העישוב, מייד כשתגמור לעשב את החלקה תוכל להתחיל לעשב אותה שוב מראשיתה. עשבים הוא שם כללי לכל מי שלא נקרא לבוא ובא בכוחות עצמו ללא הזמנה. בת-עמי מחוות ח'בייזה, קוראת להם "מתנדבים".

את החוביזה הייתי פוגשת כל יום בדרך לבית-ספר כשהייתי ילדה. קראנו לו "לחם ערבי", זוכרים? אז לא ידעתי למה, אבל זה היה השם. היה שדה שכל הקיץ האדמה היתה מבוקעת מיובש והייתי חולצת סנדלים כדי ללכת על פיסות האדמה היבשות ולהרגיש אותן מתפוררות. ובחורף היה הכל מתמלא נבטים ואלו גדלו לצמחים וחיכינו שהחוביזה תפרח ותעלה פירות. את העלים לא טעמתי אז.

אחר כך שמעתי את סיפורי המצור על ירושלים מאיש אחד זקן שהיו לו אינסוף סיפורים, בעיקר על מלחמות. הוא סיפר לי איך שלחו אותם, תלמידי בית-ספר, לקטוף חוביזה ואיך תנובה ארזה ומכרה את העלים בתור "תרד ניו-זילנדי". הם פחדו שא/נשים לא יאכלו אותם, אם זו תהיה סתם חוביזה. גם את המתכון של הקציצות קיבלתי. אותו איש סיפר כל כך הרבה סיפורים, שאף פעם לא הייתי בטוחה אם הוא באמת היה במקומות ההם ובמלחמות ההן, או ששמע ואימץ סיפור אחרי סיפור.

כשביקשתי מעלי זרעים של צמחי הבר מהשדה שלו הוא צחק. "מאלה אין לי זרעים" הוא אמר "הם באים תמיד, לא צריך להתאמץ בשבילם".

החוביזה, חלמית בעברית, גדלה בר בצידי דרכים, בשדות מעובדים ובשדות בור. היא אוהבת חנקן ולכן שופעת היכן שרועות פרות או עזים, שמעשירות את הקרקע בחנקן בשתן ובגללים. אוכלים את העלים והגבעולים של הצמח. החלמית עשירה בברזל (יותר מתרד), עשירה בויטמין A (יותר מגזר) וגם עשירה בויטמין C. יש מי שמייבשים את החלמית בעונה זו ושומרים אותה מיובשת לבישול בעונה בה חסרים ירוקים.

עלי חובייזה.jpgיש לחלמית שימושים רפואיים. כצמח עדין, עדיף לצרוך אותה במזון לאורך זמן ולא לסמוך עליה כתרופה אד-הוק. במקרה של שיעולים יבשים – מומלץ מאוד להגביר את הצריכה שלה. הריר שיש בחלמית מרכך, מחטא ומקל על השיעול. באופן כללי, כדאי לאכול ירקות ריריים (חלמית בחורף, במיה ומלוחייה בקיץ) כשסובלים מסוגים שונים של יובש.

 


כבשנו כרוב

השבוע יצאנו, כל בני הבית, במבצע "כרוב כבוש". בשבוע שעבר עברתי בשטח של הכרובים אצל עלי וראיתי שכרובים נהדרים כבר מתבקעים ועוד יש כל כך הרבה כרוב טוב ומגרה בשדה. בשבת בלילה חזרנו מביקור משפחתי ועברנו דרך עלי, שהכין לנו ארגז גדול של כרובים. כל המשפחה התגייסה וחתכנו, דפקנו, המלחנו, וכבשנו כרובים. בלי בישול, בלי מים חמים, בכלל בלי תוספת מים. מקווה שתהנו ממנו.

 

פאפאייה

הפאפאיות שתקבלו היום בארגז מגיעות ממגדל שעוד לא קנינו ממנו לארגזים. זהו עומר נהרי ממושב בן עמי. עומר הוא מגדל אורגני מאושר ובשנה הבאה נהנה גם מהאנונות ומהקלמנטינות שלו. הפאפאיות יהיו בשלות תוך 3-7 ימים, לדברי עומר. צריך לחכות שיצהיבו יותר, אבל לא לחכות עד שיהיו צהובות לגמרי. הקליפה צריכה להיות גמישה.

הפאפאייה ידועה במרכז ובדרום אמריקה כפרי שמסייע בבעיות עיכול. גם הזרעים השחורים שבפנים ידועים כמסייעים בהפגת גזים. יש להם טעם פיקנטי נחמד ואפשר לכתוש אותם ולהוסיף לסלט.

 

 

אל תשכחו לשתף אותנו בחוויות מהירקות והפירות שבסל, בקשיים ובמתכונים

 

מה בסל השבוע?

חוביזה

כרוב

תרד

פול

גזר

שורש סלרי

שומר

חסה

חסה מסולסלת

 אבוקדו

בננות

פאפאייה

כרוב כבוש


בסל הגדול יש גם:

שמיר

קולרבי

תפוזינה

גדילן (אם לא יהיה גשם חזק מידי ונצליח-הילדים ואני- לקטוף)


עוד מקומיים

o      אקולנוע בכרמיאל – ביום ראשון, 13.03 יוקרן הסרט "סוגרים את הים" בשעה 19:00 במכללת אורט בראודה. מצורף למייל קובץ עם מידע נוסף.

o      טיול לקטים – יוצא ביום שישי 11.03 לסופשבוע של טבע מהאדמה לפה. עוד מידע ב- lakatim.tvuna.org

o        קורס פרמאקאלצ'ר, קהילה וגידול ירקותמועצה אזורית משגב פותחת קורס על גידול ירקות, עקרונות הפרמקלצ'ר והקשר של כל זה לקהילה. יש תכנית מעניינת. הקורס יתחיל בתאריך 1/4/11 בין השעות 12:30- 09:00 בגן הקיימות (מול מבנה המועצה) ויכלול 9 מפגשים. עלות השתתפות בקורס – 200 ₪ (הקורס מסובסד על ידי המועצה ומשרד החקלאות ופיתוח הכפר). פרטים והרשמה אצל מירי פרחי miri@misgav.org.il

 

מקום לטיפ

  איך לשמור על חסה ועלים אחרים? לשטוף במים קרים ולייבש (או להימנע מלשטוף ורק לייבש), לעטוף במגבת בד נקייה או במגב נייר עבה ולהכניס לשקית ולמקרר.

 אם לא יודעים מה לעשות עם הפול – פשוט זרקו אותו לאיזה תבשיל (משהו שמתבשל במים, כדי שהוא יתרכך). הוא הולך מצוין עם בורגול ובטח גם עם אורז.

 

 

המתכונים מופיעים גם באתר (בינתיים מופיעים רק אלו של שבוע שעבר, אבל נדביק את הקצב). בצד ימין הוספתי קישור לדף שאפשר לשלוח דרכו מתכונים. נשמח מאוד לקבל את המתכונים שלכם/ן.

 

מתכונים

חוביזה בסגנון ערבי-גלילי

חומרים:

צרור חובייזה

עלי שומר (אפשרות)

שמן זית

בצל

מלח

ההכנה:

-         לקצוץ גבעולים ועלים של חוביזה דק.

-         לקצוץ עלי שומר בלי השורש (אם אוהבים את הטעם שלהם).

-         בסיר עם שמן זית לטגן בצל קצוץ.

-         להוסיף חוביזה קצוצה ולערבב. אם רוצים עלי שומר זה המקום להוסיף אותם.

-         לתבל במלח.

-         להוסיף 2 כוסות מי ברז ולהרתיח. כשהמים רותחים, להנמיך את האש ולבשל כ-15 דקות עד שהמים מתאדים.

 

המתכון מתוך קורס בישול ערבי-גלילי של רזאלה

 

קציצות חוביזה ברוטב עגבניות

חומרים:

 צרור עלי חוביזה

5 שיני שום קצוצות

פלפל שחור

מלח

קמח מצה

שמן לטיגון עמוק

3 ביצים (אפשר להחליף את הקמח בקמח חומוס ולוותר על הביצים)

2 כפות קמח

1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק (אפשרות)

לרוטב:

5 עגבניות בשלות

1 כף רסק עגבניות מדולל בכוס מים

3 שיני שום קצוצות

2 בצלים פרוסים לטבעות

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

מלח

פלפל שחור

שמן זית

ההכנה:

-         מרתיחים את עלי החוביזה במים עם מלח, מבשלים רבע שעה ומסננים. קוצצים את העלים המבושלים בסכין (לא במעבד מזון).

-         מערבבים את העלים עם קמח מצה, קמח, שום, ביצים או תחליף, פלפל, מלח ופלפל חריף.

-         יוצרים כדורים ומשטחים אותם. מטגנים בשמן עמוק 3-6 דקות, עד שהם מזהיבים.

-         להכנת הרוטב מרסקים את העגבניות, מוסיפים להן את השום, הפלפל והמלח.

-         שמים שמן בסיר ומרפדים אותו בטבעות בצל. מניחים בסיר שכבה של קציצות, מכסים בשכבה של טבעות בצל, מפזרים פטרוזיליה, עוד שכבה של קציצות, בצל ופטרוזיליה עד שנגמרות הקציצות.

-         יוצקים את הרוטב שיכסה את הקציצות. אם יש צורך, מוסיפים מים.

-         מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כשעה.

 

המתכון מתוך האתר מתכונים מהמטבח הערבי  http://www.2all.co.il/web/Sites/mizrechi/



מרק עלי חוביזה

חומרים:

 צרור עלי חוביזה

1/2 כוס בורגול שטוף

בצל

שמן זית

מלח

פלפל

לימון

ההכנה:

-        חותכים את עלי החוביזה ביד או בסכין לחתיכות גדולות

-        מבשלים או מאדים את העלים

-        מטגנים בסיר את הבצל, מוסיפים לו את הבורגול, מוסיפים מים ומבשלים כמה דקות

-        מוסיפים את עלי החוביזה, מלח ופלפל

-        מוסיפים מעט לימון לצלחת

 

קציצות כרוב – פלאפל הודי

חומרים:

כרוב

2 בצלים

1.5 כוסות קמח חומוס

1.5 כוסות קמח שיבולת שועל (לטחון ש. שועל במעבד מזון, בלנדר או מטחנת תבלינים)

כפית מלח

כפית קינמון

ההכנה:

-        חותכים את הכרוב לחתיכות בינוניות וטוחנים במעבד מזון עד לקבלת גרגרים בגודל של קוסקוס. אם יש הרבה נוזלים כדאי לסנן החוצה את רובם. למי שאין מעבד מזון - אפשר לגרד בפומפיה בחורים הקטנים.

-        טוחנים את הבצלים עד שהם הופכים לרסק. מערבבים את הירקות הטחונים עם שני סוגי הקמח והתבלינים ומערבבים בידיים בהנאה רבה. העיסה צריכה להיות רכה ולחה מחד, אך לא מתפרקת מאידך.

-        צרו לביבה קטנה בכף היד ונסו להקפיץ אותה קצת - אם היא נוחתת שלמה ולא מתפרקת, היא בסדר גמור. אם היא יבשה מדי אפשר להוסיף עוד בצל או כרוב, אם רטובה – עוד קמח.

-        מניחים נייר אפיה על תבנית שטוחה גדולה, ומושחים בכמות נדיבה של שמן. יוצרים קציצות בקוטר כ-5 ס"מ ובעובי כ-2 ס"מ. (אפשר גם ליצור קציצות יותר שמנות ומעט מאורכות, נדמה לי שזו הצורה המסורתית). עוברים עם שתי אצבעות טבולות בשמן 'ומלטפים' כל קציצה.

-        אופים כ-20-30 דקות בחום בינוני-גבוה (חשוב לחמם מראש את התנור) - עד שהן התחתית והן החלק העליון של כל קציצה השחימו קלות והקציצה לא מתפרקת. מניחים לקציצה להתייצב 5 דקות ואוכלים.
 
מומלץ לאכול חם מהתנור, או להשאיר על משטח חם עד ההגשה. חימום חוזר לא עושה אותו אפקט.

 

המתכון של עיינה לקח, חברה אהובה, שיש לה עסק בישול טבעוני ובלוג מתכונים מתובל ביותר: afunhapele.blogspot.com

 

 

תהנו,

ליאת

Comments