עלון מס' 4, 16.02.11

שלום לכולן/ם,

בקשה: – מי שקיבל/ה ארגז פלסטיק – בבקשה השאירו לנו אותו בחוץ כדי שנוכל להמשיך להביא את הסל בארגזים האלו.

 

מבצע:   חבר/ה מביא/ה חבר/ה

ספרו על סל-מקומי לחברות/ים. אם מישהו יצטרף לחודש נסיון –

נזכה אותך ב- 50 ש"ח

 

מה עושים עם כל הירוקים האלה?

כשאין לי כוח להכין ארוחת ערב מושקעת, אני מכינה את הפשטידה הקלה להכנה שלי. ביום שני היה יום האהבה, שהוא גם ערב יום ההולדת שלי ולא התחשק לי לבלות במטבח (ועדיאל עוד לא יכול לעמוד הרבה זמן ולבשל, ודאי לא בערב). העדפתי להתכרבל עם המשפחה.  החלטתי להכין את הפשטידה הקלה, שכולם כאן משתגעים עליה. זו אותה פשטידת תרד שנתתי את המתכון שלה עם הסל הראשון ואפשר למצוא אותו באתר של סל-מקומי.

הפעם לא הכנסתי תרד לפשטידה. יצאתי לגינה ואספתי עלי מנגולד וגבעולי סלרי וכשניגשתי לארגז הירקות שלי, הראשונים שקפצו לידיים היו עלי הצנונית. שלום. איתכם לא היה לי אומץ להתעסק עד עכשיו. ניסיתי אותם חיים והם לא ערבו לחיכי וללשוני. אבל בפשטידה, חשבתי, הם כבר יהיו מחוספסים פחות. ובכן, רב העלים בפשטידה של יום האהבה היום מעלי הצנונית. אני יודעת שצנונית ואהבה נשמעים כמו סטירה בגוף הפשטידה, אבל זו נאכלה בשמחה, גם על ידי הוריי שקפצו לביקור. גם האהבה שפעה פה.

כמה וכמה ירקות מגיעים אליכן/ם עם העלים הירוקים שלהם – צנוניות, שומר, גזר, כרובית וברוקולי. העלים האלה, שלרב נזרקים לקומפוסט, יכולים להיות שימושיים גם במטבח, יחד עם העלים הירוקים שמקובל לאכול.







כמה מלים טובות על עלים ירוקים. הם עשירים בכלורופיל (שיש לו תכונות אנטי-אוקסידנטיות והוא מסייע בניקוי רעלים מהגוף), עשירים בסיבים תזונתיים (המשפרים את העיכול), עשירים בבטא-קארוטן (שהופך בגוף לויטמין A), עשירים בויטמין K (שחשוב לצורך קרישת דם ובניית עצם), עשירים בברזל ובסידן.

כמובן שלכל עלה ירוק יש, בנוסף, תכולת חומרים ספציפית לו.

אז - מה עושים עם כל הירוקים האלה? (מתכונים בסוף)

בבוקר – רסק ירוק! פירות, כמו בננות, אפרסמון, תפוז ותפוח, עם חופן תמרים מגולענים והרבה עלים ירוקים, כמו תרד, חסה, חובייזה, פטרוזיליה, סלרי, גדילן, כוכבית, מרור (השלושה האחרונים הם צמחי בר שאני לא מעשבת מהגינה).

ומה אחר כך?

עלי גזר – במרק, בתבשיל עדשים

עלי צנונית – בפשטידה, כאמור

עלי סלק – בפשטידה, במרק, על המחבת עם בצל וגרגרי חומוס ולמשקיענים – גם בתוך הסמבוסק

עלי שומר – על המחבת עם בצל וגרגרי חומוס, או עם עלי חובייזה

 

מה בסל השבוע?

חסה

כרובית

תרד

גזר

 פטרוזיליה

בצל ירוק

רוקט

צרור מרווה

 פקאנים

תפוזים

אשכוליות

אבוקדו

בננות

בסל הגדול יש גם:

שורש סלרי

עלי חמציץ

חסה מסולסלת

 

עוד מקומיים

o        קורס בישול עם רזאלה נדחה, כי לא נרשמו די א/נשים. יפתח בקרוב מאוד בימי שישי בבוקר. הקורס יתחיל ב- 11.02. פרטים אצל קרן שחם:                 

            052-3697394    kerenshac@gmail.com

o        מפגש החלפת זרעים בחווה במודיעין אמנם לא מקומי, אבל זה המפגש הארצי השנתי והוא שווה את המאמץ בדרך כלל. יום שישי, 04.03.11  בשעות 10:00-13:00. בתכנית היכרות, החלפת זרעי ירקות, תבלינים, צמחי מרפא ועצים, סדנאות שונות, ארוחת צהרים משותפת. נא הביאו אוכל צמחוני ובריא, לארוחה המשותפת. למי שאין זרעים , לא לדאוג ..לא תצאו עם ידיים (צנצנות) ריקות.!!! לפרטים נוספים: katlav@netvision.net.il   חיים פלדמן   050727263

o        ואם מודיעין רחוקה מידי, יש מפגש החלפת זרעים בצפת - לקראת עונת גינון אביב/קיץ המתקרבת הינכם מוזמנים למפגש החלפת זרעים מטעם הלב"ב.  המפגש יתקיים ב"ה בגינת הלב"ב במתנ"ס סקטר שבשכונת כנען בצפת ביום ו', 25/2, בין השעות 9:00 - 12:00.

o        ביום חמישי הבא, 24.02, ב-20:30, נקיים חוג-בית של סל-מקומי בראש הנקרה. אם יש לכן/ם חברים, מכרות או קרובי משפחה באזור, שיכולים להתעניין בסל, נשמח שתספרו להן/ם ותתנו להן/ם את המייל והטלפון שלנו.

 

מקום לטיפ

  עדיף לא לקלף את הגזר – קליפתו מכילה חומרי טעם וחומרי הזנה רבים וטובים. בישול הגזר מעלה את זמינות הבטא-קרוטן (שהופך בגוף לויטמין A) לגוף. עדיף בישול קצר עם מעט מים (חלק מהחומרים המזינים "בורחים" למים). אפשר, כמובן, לאכול גם את מי הבישול – במרק.

  מה עושים עם הגזרים הקטנטנים? שוטפים אותם בקערת מים, לנקות מהבוץ, חותכים את העלים וה"שרוך" של השורש ושמים על צלחת. חטיפים טעימים ובריאים.

מרווה בתבשיל עדשים -  אם בא לכן לשדרג תבשיל עדשים, הכניסו ענף מרווה בתחילת הבישול. זה יוצא כמו במסעדת גורמה. שווה לנסות.

עלי חמציץ טובים מאוד לסלט ויכולים להחליף בו את הלימון.

 

המתכונים מופיעים גם באתר (בינתיים מופיעים רק אלו של שבוע שעבר, אבל נדביק את הקצב). בצד ימין הוספתי קישור לדף שאפשר לשלוח דרכו מתכונים. נשמח מאוד לקבל את המתכונים שלכם/ן.

 מתכונים

רשק –- רסק ירוק ומתוק

רסק ירוק הוא מעדן של ארוחת בוקר שממלא אותך באנרגיה.

העיקרון הוא לקחת פירות שאוהבים, קצת תמרים להמתקה, ירוקים שאוהבים ולהכניס הכל לבלנדר עם מים.

הנה כמה שילובים אפשריים:

בננה – תרד: 5 בננות, 2 חופנים של עלי תרד, מים.

קיווי - בננה - סלרי: 4 קיווי מאד בשלים, 1 בננה בשלה, 3 גבעולי סלרי, מים.

תות - בננה – חסה:  כוס תותים, 2 בננות, 1/2 ראש חסת-עלים, מים.

קפוצ'ינו ירוק: עלים הכי מרים שאתם יכולים להשיג, כמו חסת המצפן, מרור, או עולש, ביחד עם הרבה מאד תמרים, קינמון, זנגוויל, ומים. אפשר לחמם ל-40 מעלות או לצנן עם קרח לפי החשק.

בננה – חובייזה: 2 בננות, 4 תמרים, חופן עלי חובייזה, מים.

תפוז – גדילן: 2 תפוזים מקולפים (להשאיר כמה שיותר לבן), 4 תמרים, עלי גדילן לפי הטעם, מים וקרח.

 

הרשק והשילובים הם של אופק און בר, מייסד אתר תבונא: www.tvuna.org

באתר תבונא אפשר למצוא מידע רב על רשק ועוד שילובים ומתכונים.

 

תרד (או עלי סלק) עם גרגרי חומוס

חומרים:

1/2 ק"ג חומוס קטן מבושל

1/2 ק"ג תרד ערבי

1/4 כוס מיץ לימון טרי

4\1 כוס שמן זית

מלח

פלפל שחור  

כפית זרעי שומר שלמים או שבורים (השבורים יתנו טעם שומר מודגש יותר)

ההכנה:

-         לחתוך את הכרוב לפרוסות דקות

-          מקפיצים את התרד במחבת ללא נוזלים עד שהוא נובל, סוחטים היטב וקוצצים גס.

-          מערבבים חומוס ותרד, מוסיפים שמן ומיץ לימון

-         מתבלים בפלפל, מלח, זרעי שומר, ומחממים.

-         מגישים פושר.

המתכון מתוך האתר מתכונים מהמטבח הערבי  http://www.2all.co.il/web/Sites/mizrechi/

 

עדשים עם עלי גזר

חומרים:

 כוס עדשים מושרות כשעתיים

בצל

עלי גזר – בערך מחצי ק"ג גזר      

שמן זית

 מלח

פלפל שחור

כמון

אגוז מוסקט

 ההכנה:

-         לטגן מעט את הבצל בסיר

-         להוסיף את עלי הגזר ואת העדשים, מסוננות ממי ההשרייה

-         להוסיף מים עד כיסוי

-         לבשל עד שהעדשים מתרככות

-         להוסיף מלח, פלפל, כמון ואגוז מוסקט מגורד

 

סמבוסק

חומרים:

1 ק"ג קמח

2 כפות שמרים יבשים

1/2 כף מלח

1/2 כוס שמן קנולה

חבילת עלי סלק או 1/2 חבילה עלי תרד

בצל

לימון

 עלי זעתר

מעט פלפל חריף

מלח

לימון

כמון

שמן זית

ההכנה:

-         לערבב את חומרי הבצק (קמח, שמרים, מלח, שמן) לתערובת פירורית

-         להוסיף 2 כוסות מים חמימים ואם צריך להוסיף עוד קצת

-         לערבב היטב ולהניח להתפחה מכוסה

-         לאחר ההתפחה – לקרוץ עיגולי בצק ולרדד כל עיגול. להוסיף כף מהתערובת, לסגור לכיסונים או למשולשים.

-         לאפות בתנור ב-200 מעלות על תבנית משומנת בשמן זית עד שהבצק מקבל גוון חום. לוקח כעשרים דקות.

המילוי:

-         לקצוץ את עלי הסלק/תרד, להמליח אותם ולאחר כשעה לסחוט את הנוזלים (האמת? לא חובה)

-         להוסיף לעלים בצל קצוץ דק-דק, עלי זעתר קצוצים, פלפל חריף, מלח, לימון, כמון.

-         לערבב ולהוסיף שמן זית

 

פירה עם שורש סלרי

חומרים:

תפוחי אדמה

שורש סלרי

מלח

שמן זית

 ההכנה:

-         לבשל את תפוחי האדמה ושורש הסלרי

-         להוסיף שמן זית ומלח ולמעוך

 

תהנו,

ליאת

Comments